皮冻的家常做法

皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。

麻辣水晶皮冻的做法：

【主料】

猪肉皮500g

【辅料】

白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

步骤：

1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；

2. 生姜切片，八角2个；

3. 把刮干净的`肉皮切成细丝；

4. 然后在切成小丁；

5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；

6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；

7. 扣出来切片放在盘子里；

8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；

9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可；

烹饪技巧：

1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；

2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；

3.料汁根据个人喜好调制即可。

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