功效作用 刀豆，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
种子主要有红、白、黑三种，红刀豆又称"红雪豆"，可清肝、消炎。
白刀豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。
黑刀豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
具有治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等功效。
1、治疗暑湿吐泻 暑湿，即暑热挟湿，多发生于夏令季节，尤以南方多见，以发病较急，初见身热、微汗、口渴等为特点。
常吃刀豆可以缓解暑热挟湿、呕吐、腹泻等。
2、缓解脾虚、呕逆 脾虚呕逆是疾病的一种，症状为烧心、胃中胀闷或嘈杂、泛酸、嗳气、恶心呕吐、食欲差、排便不爽或腹泻等。
食用刀豆可达到缓解脾虚、呕逆的目的。
3、缓解食少久泄 常食用刀豆，可缓和食欲不振、久泄不止等症状。
4、改善水停消渴 对于渴欲饮水，小便不利者，食用刀豆具有改善作用。
5、缓解赤白带下 赤白带下指妇女白带，其色赤白相杂、味臭。
食用刀豆可健脾，清热，缓解赤白带下症状。
营养价值 刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
还包含脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙，适量食用有一定的辅助食疗功效。
不宜同食 1、刀豆+蛤蜊:可能会导致腹痛 刀豆不宜和蛤蜊一起食用，一起食用可能会导致腹痛。
适宜和禁忌 适宜:脾胃虚弱、饮食减少人群 刀豆特别适宜脾胃虚弱、饮食减少的人，以及久泄、小儿单纯性消化不良人群;
适宜夏季感冒、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。
禁忌:患疟疾、身体有寒、尿路结石者 患疟疾的人，身体有寒的人，以及尿路结石者忌食。
温馨提示 刀豆烹调前应将豆筋摘除，否则影响口感，又不易消化。
为防止中毒发生，食用前可用沸水焯透或热油煸，直至豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来才没有豆腥味。
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