正常情况下芥末可以分为两个颜色，一个是黄色，一个是绿色。如果本来颜色为黄色，这种情况是可以吃的，如果本来颜色是绿色，但是变成黄色，这种情况是不可以吃的。食物最好及时吃完，如果超过保质期，可能已经发生变质，尽量不要食用，以防出现食物中毒。
1、黄芥末：黄芥末通常是由芥菜籽研磨而成的，这种芥末本来就为黄色，是可以食用的，但最好检查一下有效期限，在有效期内可以吃；
2、绿芥末：绿芥末以马萝卜为食材，通过添加色素之后形成绿色的芥末，如果是这种芥末变成黄色，考虑可能是已经超过了有效期限所导致，也可能是没有盖好盖子或放置于环境潮湿，导致空气进入内部生成霉菌、真菌等引起，这种情况下是不可以吃的，吃了之后有可能会出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
芥末性温味辛，归肺、胃经，具有温中散寒、行气开胃的作用，可以用来治疗胃痛、畏寒怕冷、食少、大便不成形、胃部胀满等不适症状。芥末对于有口干、咽干、盗汗、手足心热、两颧潮红等阴虚内热者禁用，否则可能会加重不适症状。
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