准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。 2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。 3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。 4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。 5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。 6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。
想要将鱼片浆做得又白又滑又嫩，具体酸菜鱼做法参考如下： 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段 2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 5锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 6下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水 7将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱
重庆酸菜鱼 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。 原料： 大头鱼身一条、酸菜。 调料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。 做法： 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来； 2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用； 3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎； 4、片好的鱼片
鱼片下锅前腌制的时候，加淀粉和鸡蛋清。
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