鲶鱼炖豆腐

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原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

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烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

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鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

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豆腐沥干水备用。

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锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

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放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

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鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

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倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

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小火烧20分钟后调入盐。

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大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

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大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

所属分类： 热菜常见菜式中式菜系老人东北菜秋季食谱午餐

标签：鲶鱼,豆腐