香椿炒鸡蛋的家常做法没有毒。香椿中对人体有害的成分是硝酸盐和亚硝酸盐，含量比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高。所以，应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽，并且在炒之前焯水就没有毒。香椿炒鸡蛋，虽简单快捷，且营养丰富。但是它也有自己的特性。万物相生相克，香椿也有不少的禁忌。
首先，禁与牛奶同食。其次，香椿也不能与黄瓜、菜花同食，两者结合，会产生化学效果，而这效果对人体健康有害。如果不焯水，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐进入人体之后，可能会引起食物中毒的危险情况。开水焯水1分钟能有效降低和去除有害物质，让食用更加安全、健康。
香椿不仅是一种营养价值高、口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为，香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。
香椿炒鸡蛋的家常做法：将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
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