卤水豆腐

1

北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2

平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3

八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4

将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5

关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

6

可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。

7

卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。

豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

使用的厨具：其他、煮锅

所属分类： 热菜家常菜

标签：卤水,豆腐