1
把熟鸡腿去骨切成条。
2
勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3
倒入酱油5克、醋10克。
4
再倒入绍酒10克。
5
放入适量水淀粉搅匀。
6
最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7
炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
8
辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9
倒入配料炒匀。
10
配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
11
待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12
出锅码盘便可上桌食用。
此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。
温馨提示；
1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。
2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。
3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。
大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷，供朋友们参考！
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜湘菜老人朋友聚餐秋季食谱晚餐
标签：子鸡,名菜,东安
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