米酵菌酸如何产生的？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属所产生的一种毒素，椰毒假单胞菌像其它细菌一样广泛存在于自然界中，而发酵米面的温湿度非常适合椰毒假单胞菌大量繁殖，所以会产生大量的米酵菌酸毒素，从而导致食物中毒。

一般来说，椰毒假单胞菌最容易产生米酵菌酸的温度是26℃，pH5～7范围内生长较好，尤其是潮湿、阴雨天的时候更容易大量繁殖。

酵米面是我国北方民间的一种传统美食，是由粗粮细做而成的一种食品，听起来本是一种非常健康的食品，但由于制作原料及制作过程中，很容易引起米酵菌酸感染，从而导致食物中毒，而且食用被米酵菌酸感染的食物致死率非常高。

据数据显示，食用这些被米酵菌酸感染的食物，病死率高达40%~100%。即10人食用，就有4人，甚至10人都死亡。

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米酵菌酸感染后的症状

一般早期的时候也像其它食物中毒一样的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等。而且一般在进食后2~24小时内发病。

但严重时会出现皮肤变黄、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、意识不清、休克等，从而危及生命。

另外要注意食用中毒一般存在集体发病的情况，有一人发病，全体人员都应该及时进行就医检查，及时处理。

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