海参是棘皮动物，全世界已知的有1100多个品种，被列为“海产八珍”之一。
海参别名平鱼、黑寨、黑石鲈等，含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，自古以来都是保健圣品，自元朝开始作为贡品，成为宫廷菜肴。
适量食用海参具有补充营养、补血、补钙等功效。
营养价值
海参主要含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等营养成分。
其中每百克海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，维生素B，0.01毫克，维生素B0.02毫克，烟酸0.1毫克。
此外，海参还含有海胆紫酮、虾黄素等色素。
功效与作用
1、补充营养：海参中的胶原蛋白含量高，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，适量食用具有美容养颜的功效。
海参含有18种氨基酸、牛磺酸、胶原蛋白、黏多糖、硫酸软骨素、皂苷等活性成分，可以为大脑供给营养，起到健脑益智的功效；
2、补血：海参中角蛋白具有促进红骨髓造血功能，帮助改善贫血症状，具有生血养血的功效；
3、补钙：海参含有天然活性钙，其补钙效果优于其他食品。
食用注意事项
中老年人不宜多食海参，海参为高蛋白食品，食入过量的蛋白质后，会增加肾脏的负担。
肝昏迷病人、肾衰病人及泌尿系统结石患者不应食用海参，肝昏迷病人应减少氨的来源，肾衰病人蛋白质的代谢产物排出困难，泌尿系结石患者因蛋白质的代谢产物可与体内钙结合加重结石病情，海参含有以上物质，故此类人群不应食用海参。
关节炎及痛风病患者不宜食用海参，因为海参为高蛋白食物，蛋白质的代谢产物酸性成分较多，尿酸为酸性成分的一部分，尿酸排泄不及时而被人体吸收后，可在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎及痛风患者的病情。
怎样吃更健康
海参营养全面，直接煮食或红烧都有滋补作用。
此外，海参也可以水解制成便于服用的海参晶、海参滋补精等保健食品。
未充分加工清洗的海参不宜食用，海参虽说是高级滋补品，可实际上许多海参含有毒素。
海参经过加工，除去了有毒的内脏，经蒸煮、浸泡等过程，大部分毒素可被破坏或稀释掉。即使剩余少量毒素，也可以水解成无毒物质。
所以未经彻底加工清洗的海参不宜食用。
选购技巧
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体均匀呈圆柱形，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头感到颜动有弹性，肉刺完整。
发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2~3次，不要沾油；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
参考文献
陈治锟作.吃对食物轻松调理冠心病[M].
哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2021.10.46.
巩宏斌著.常见食材鉴别图典[M].
成都:四川人民出版社,2018.02.151.
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