黄豆芽为豆科植物大豆的黄色种子经浸泡后发出的嫩芽，具有清热解暑、降低胆固醇、改善皮肤状态等功效。
营养价值
黄豆芽保存了黄豆所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等原有营养成分，但脂肪、蛋白质及矿物质等营养成分含量低于黄豆，维生素及氨基酸远高于黄豆。
黄豆本无维生素C，发芽后每100g含4mg，胡萝卜素增加2-3倍，维生素B2增加3-5倍，维生素B12增加10倍，氨基酸由原来6mg增加到46mg。
功效与作用
1、清热解暑：黄豆芽的属性寒凉，可清热解暑，能够使上火引起的便秘、大便干结、口干舌燥、咽喉不适等情况得到一定的改善；
2、降低胆固醇：黄豆芽中含有高密度脂蛋白，有助于去掉人体内多余的胆固醇，从而可以一定程度上降低胆固醇；
3、改善皮肤状态：黄豆芽中含有大量的维生素B族，在春季皮肤干燥维生素B2缺乏时，可以多食用黄豆芽预防维生素B2缺乏，保证皮肤健康；
4、其他：黄豆芽还含有丰富的维生素C和维生素E，有美容荣肌、充养毛发的作用。
可以使人体内自由基消除，从而达到抗氧化的作用，延缓人们肌肤的提前衰老，还能营养毛发。
食用注意事项
1、黄豆芽性寒凉，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，可能引起腹泻等胃肠道不适；
2、在食用黄豆芽时，不要添加过多的盐，也不要炒太久，以防营养物质流失，且影响口感。
怎样吃更健康
黄豆芽可凉拌、煎炒、煮食。
黄豆芽性寒，冬季烹调时最好加入少许姜丝，以中和其寒性；加少量醋同煮可防止营养流失。
选购技巧
最好选购顶芽大、茎长、有须根的黄豆芽。
黄豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。
参考文献
胡维勤.日常食物饮食宜忌速查图解[M].南昌.
江西科学技术出版社.2018.64.
董泽宏.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].中国协和医科大学出版社.2019.304.
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