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如何做糟鱼

2024-10-06 23:19:08 编辑:join 浏览量:565

如何做糟鱼

如何做糟鱼简单的方法

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

糟鱼家常做法是怎样的?

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

【主要食材】:鲫鱼;

【配料】:蜂蜜,葱,姜,干辣椒,八角,花椒,香叶;

【调料】:料酒,生抽,醋,盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油。

1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。

2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶。

3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了,转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐。

5、下面调一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味。

7、好了,这个糟鱼做好了,盛出来。

注意事项:?

1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色,如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用。

2、把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样有效去除鱼腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味。

怎样做糟鱼

●蒸糟鱼的制作材料:

主料:鲤鱼2500克

调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克

●蒸糟鱼的特色:

此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。

●蒸糟鱼的做法:

1.将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;

2.去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼;

4.使用时从坛内取出糟鱼,盛入碗中,淋入适量的熟猪油,上笼蒸熟即可。

●苗寨糟鱼

糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功,又有健脾之效。

原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤

制作方法糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干,然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色,取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。

●红糟鱼烩白菜

原料/调料

红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣

调味料A:糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许

调味料B:香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许

制作流程

将鱼片及大白菜洗净沥干后切好,鱼切成宽2公分、长8公分,先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。

将腌泡的鱼片沾上太白粉后,用热油炸至熟后捞起,将油沥干备用。

将锅加热,放入少许油,爆香蒜片,将大白菜炒软,再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A,拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。

糟鱼的正宗做法

糟鱼的做法,有蒸、炖、烧等多种方法。

我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎,亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时,就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池,糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩,是我淡水鱼中上品之一。

烹调方法:烧。

原料:活鱼、2条、800克,净猪肉肥二瘦三、300克,熟笋丁、20克,熟笋片、45克,猪板油丁、45克,熟猪油、70克,花生油、45克,料酒、30克,酱油、45克,精盐、1.5克,绵白糖、17克,姜片、45克,葱段、20克,姜葱末、各10克,湿淀粉、10克,酒糟、70克。

制法:

加工:鱼去鳞、鳃、鳍,从背脊剖开,去内脏,削去胸鳍处老皮,洗净,取洁布揩干水分。

切配:猪肉切成细丁,放碗内,加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅,填入鱼腹和鳃口内,在鱼身上用刀划十字花纹,抹上酱油。

烹调:

1.炒锅上旺火烧热,放入花生油,油温七成热时,将鱼投入煎成一面金黄色时取出。

2.原锅内放姜片、葱段略炸,再将鱼放入煎过的黄面朝上,加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸,放入熟猪油,加盖移小火烧30分钟左右,再移旺火收稠汤汁,起锅装盘。

风味特点:

鱼形饱满似荷包,色呈金黄,鱼嫩肉松,别有风味。

操作关键:

1.煎鱼时,锅要烧热,然后放油再煎,可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅,影响造型质量。

2.填嵌馅心时要适中,不可过少、过多、过少不饱满,过多烧制时会撑破鱼腹肉,影响造型。

糟鱼最简单怎么做

原料配方:鲤鱼10公斤,盐1公斤,姜1公斤,蒜0.5公斤,五香粉0.3公斤,辣椒粉1公斤,甜酒汁5公斤。

制作方法:

糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。

将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干。

然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。

取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。

扩展资料:

豫东五香糟鱼,营养丰富,味美食鲜,骨香开胃,常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下:

主料:二两左右鲫鱼若干

配料:葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。

五香糟鱼的做法

做法:

1、鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞,洗静晾干备用。

2、葱切大段,姜切大片。

3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。

4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油,陈醋之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。

5、先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

6、倒入香油即可出锅。

参考资料:百度百科:苗寨糟鱼

怎样做糟鱼好吃的步骤

1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块,这样做糟鱼的时候,鱼肉会比较方便入味,而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后,用水冲洗一下,然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干,放在一旁待用。

2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶,一定要可以密封的那一种,然后我们需要把它洗净擦干,然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水,不然制作的糟鱼会变质。

3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧,放的时候一定要把空气给去掉。

4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟,然后在上面放上鱼块,再铺上一层酒糟,压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次,每放一层酒糟就要放一层鱼,一层隔着一层,如此反复的几层之后,将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。

5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。

6.最后瓶子封好,15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃,红烧吃都是非常不错的。

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