大排面

1

部分准备的材料

2

大排用刀背反复敲打（很关键，敲打的到位才会不柴）一片敲到一至两倍大

3

用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉（因没有红薯淀粉，所以用糯米粉代替），继续腌10分钟

4

锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出（因为要炸两次，这是第一次炸了一会才拍的）。

5

这是第二次复炸好的图（第二次炸需要大火继续烧放入大排），这样外面好了，里面还是很嫩。

6

葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽（老抽我不小心倒多了，超过了半汤匙的量），冰糖，兑高汤或者清水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），煮开。（一定要煮开后放大排）。放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖（如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了）

7

大排快好的一分钟前放入适量鸡精（鸡精太早放吃了对身体不好）大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。

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使用的厨具：不粘锅

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