澳洲的牛排在全世界都拥有大量的粉丝，对于那些喜欢牛排的吃货宝宝，了解一些关于牛排的知识是很有必要的。
1、关于不同部位的牛肉
一头牛身上不同的部位，切割后都有自己独特的名字。
里脊：肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排。
外脊：即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选。
脖肉、肩肉： 运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮。
肋条肉：稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。
腱子肉：运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。
臀肉：运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可作牛排用。
澳洲牛肉
2、澳洲和牛
澳洲和牛以肉色深浅和脂肪分布划分成M1至M12级(主要为M4至M12级)，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数，市面多数的澳洲和牛都属M8至10级，脂肪比率约达30-35%。澳洲牛的肉味是比较淡的，M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」。其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又多加了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。
澳洲牛
3、澳洲最出名的和牛品牌Blackmore
Blackmore家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore挑选的都是日本最著名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意。因此，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
通过多次的研究配种，他们也培养出了属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道。但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。
为了保证优异的质量，Blackmore的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半只提供给当地的星级餐厅。所以，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。
澳洲牛肉
4、牛排种类
餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。
腓力(Fillet)：正式名称为Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条。由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。
沙朗牛排(Sirloin)：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位。在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合那些牙口比较好的人吃。
丁骨(T-Bone)：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
澳洲牛排
肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺。
牛小排：全民Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位。
这个部位的肉有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。
看了这些牛排的知识，你都了解每次自己吃的是什么部位了么？
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