1绿豆的功效
1.抗菌抑菌作用
①绿豆有抑菌作用，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。
绿豆中的单宁能凝固微生物原生质 ，能够产生抗菌活性。
②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
2.降血脂作用
绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ，进而能干扰肠道对胆固醇的吸收，并使血清胆固醇含量降低。
3.抗肿瘤作用
有实验发现 ，绿豆对某种小鼠肺癌和肝癌有一定的预防作用。
从绿豆中提取的酶，对某种小鼠白血病细胞和人白血病细胞，有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加。
4.解毒机理
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆，蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。
绿豆中的蛋白质可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物等结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不被吸收。
5.消暑机理
高温出汗会使机体丢失大量的矿物质和维生素，导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。
在高温环境中以绿豆汤为饮料 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的治疗效果。
6.增强食欲
绿豆中富含磷脂，这种物质有助于增进食欲，让胃口大开。
2绿豆营养价值
1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。
绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;
维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。
绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
3绿豆的做法
绿豆粥
原料：
粳米250克，绿豆50克。
调料：
冰糖20克。
做法：
1. 将粳米、绿豆淘洗干净。
2. 锅内放入适量清水，将洗净的粳米、绿豆，用旺火烧沸，转用文火熬成粥，加入冰糖，搅拌均匀即可。
健康提示：
绿豆香甜嫩滑，有清肝泄热、和胃止呕的功效，适合孕期食欲不好的准妈妈，对缓解早孕反应有良好的功效。
陈皮绿豆沙
食谱原料
绿豆仁75克、陈皮丝4条、冰糖适量、水6杯。
制作方法
1. 绿豆仁洗净浸泡于水中20分钟。
2. 锅中加水及陈皮煮滚，再加入绿豆仁滚煮10分钟，改慢火煮至绿豆仁融化成沙，加入冰糖调至自己喜欢的甜度即可。
适用人群
晕早期的准妈妈
健康提示：
绿豆沙对人本有清补润脏的作用，可利小便，解除孕妇水肿问题。
陈皮有治恶心呕吐、帮助消化的功能。
猪肝绿豆粥
原料
新鲜猪肝50克、绿豆30克、大米50克。
制法
1、猪肝切成片状，洗净待用。
2、绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，将猪肝放入锅中同煮，煮熟后调味即可。
健康提示：
绿豆含丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质。
中医认为，绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑利水的作用。此款绿豆猪肝粥适合孕妇补铁食用。
4绿豆的介绍
绿豆，又名青小豆，属于豆科，因其颜色青绿而得名，外形小而颗粒饱满。
绿豆生性喜热，种植的时候需要较高的温度，所以一般种植于亚热带地区或热带地区，在中国，绿豆已经有了两千来年的种植历史。
绿豆含有丰富的营养元素如优质蛋白，不饱和脂肪酸，碳水化合物，矿物质，维生素等等，具有清热解毒，利尿祛湿等功效。
绿豆的肉多用于解毒，而皮多用于清热。
所以在夏天，绿豆更是家家户户用来降暑的神器，绿豆常被人们用来做成绿豆粥，绿豆汤，绿豆酒等等，既解渴可口，还能清热解毒，因此深受百姓青睐。
5绿豆的食用宜忌
1、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
2、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
3、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
4、适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
5、适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
6、适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
7、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会影响人的食欲，对人体有害。
8、适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
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