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各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。
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生米洗净后浸泡半小时左右，浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮，多搅拌防止粘锅，水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。
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下米后煮开就加入干贝，继续中小火煮，直至把米粒煮熟。
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煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌，从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉，内脏也要弄掉，杀好洗净就这样。市场上买小象拔蚌时候自己挑，那些鼻子伸得很长捉起来能快速收回也会喷水就好，拿个小塑料盆装时再多抖一抖水自然就会多流一些岀来。商贩也会帮忙给处理好。
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煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。
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当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片，拌匀后就可以调味。
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拌匀加入盐跟南姜末，南姜末如果没有就不用下。
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加入胡椒粉，鸡粉，油，冬菜，再下猪肉片拌匀即可。
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加入香菜即可。
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拌匀后岀锅，从加入小象拔蚌后就开始调味，煮的过程保持1分钟~1分半钟左右，全程中火煮。
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煮好后颜色大概这样不能久煮，老了口感会差。配上一碟普宁豆酱来蘸用。
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装碗拍照。
如果有骨头汤来煮也是可以的，米最好是选用珍珠米或是早米，早米煮起来比晚米更粘稠所以更适合煮粥，小象拔蚌不宜久煮，煮久口感会变韧。
来自 美食天下 爱烹饪D馋猫 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 主食粥家常菜老人早餐
标签：砂锅,潮汕
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