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潜江美食有哪些？

2024-06-25 06:31:34 编辑：join 浏览量：630次

潜江美食有哪些？

湖北美食有哪些呢？

潜江特产大全

焌米茶，有的地方叫“糊米茶”、“米性茶”。人的口味是须要经常变换的，总不能老是粥呀饭的，可以改改口味；夏季农事忙，烧火做饭耽误时间，焙一次可以煮好多次，煮一次可以吃好几餐；现粥现饭如果不重新加热，吃了坏肚子，而焌米茶则是清汤寡水，相当好消化；有的甚至故意搅拌让它发酵，专门喝那种透着酸香气的风味米茶，说是既爽口，又定心，是既经济、又方便的风味食品。

民间有传说。某年夏天，乾隆皇帝微服下江南，打东边过来，欲往武当山朝圣。途径潜江竹根滩，又饥又渴。来到一户人家，吩咐主人备午饭。主人家底子薄，将家里仅有的一点米淘好，放入锅中，准备煮稀饭。此时才发现水缸里的水已不多，便往屋后的通顺河去担水。等水担回来，锅中的米“差西乎”要糊了，急忙将水加进去，锅里一焌，飘散出一股沁人心脾的清香水蒸汽来。“饭”做好了，稀稀的盛来，皇帝老儿喝了一碗又一碗，赞不绝口。忙问此饭的名称。主人也是读过几天“狗不叫”的，逢场作戏地回答叫“焌米茶”。乾隆龙心大悦，遂命再买下一大钵，带着路上吃。次日走到天门的多宝地带，舀出来一尝，微酸，味道宜佳，乾隆一行不但自己享用，还赏赐当地居民分享。等到了钟祥，所剩焌米茶开始冒泡，御厨担心吃了会“赶脚”，于是于是加点生姜、蒜子，煮吧煮吧，风味更甚。所以，对于焌米茶，潜江人这边一般爱吃新鲜的；天门人一般爱吃微酸的；钟祥人则爱吃加作料的。

焌米茶，风味之所以独特，全在一“焌”字。是将米放在锅里炒、炒、炒，炒到一定的火候，趁锅里很“辣”的时候，慢慢往里面加水。顿时热气一喷，咕噜咕噜，此乃“焌”也。随着温度逐渐下降，锅中动静渐渐平息，然后“酣”上片刻，就是原滋原味的焌米茶了。值得注意的是，生铁锅加冷水，骤然降温极易炸裂，农村人有个秘籍，往往在“焌”之时，边徒手拍打锅沿，边缓缓加水，据说这样可以防止锅炸裂。

这是基本做法。可以根据各人口味爱好，或干或稀，以稀为宜；还可以加点“梅花盐”，生姜蒜子什么的；小孩吃可以放点糖。热吃、凉“喝”俱佳。更有甚者，有人将先一天做出的现焌米茶，故意搅拌搅拌，留到第二天，使之发酵、面上冒泡，微酸。据说这样吃的效果“定心”。肠胃功能差的人勿试。

螺蛳

三月螺蛳四月蚌”，这是潜江的民谚，意为三四月正是潜江盛产螺蛳蚌的好时节。江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开清水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花。

尝香思

尝香思，系发掘民间工艺秘方，结合现代生物技术精炼而成。现在有“香辣牛肉酱”系列、“香辣三丁菜”系列和“香辣脆脆响”系列，产品以“观其色华润悦目，闻其香温馨诱人，品其味浓郁醇厚”而卓然成家。一经面市，便得到国家农业部食品检测中心“达到国内领先水平”的权威评价，从而在繁花似锦的调味品与风味食品市场上独领风骚。

潜半夏

半夏是我国中药宝库中的一种重要药材，产地只有亚洲的中国和日本。它的功能是燥湿化痰，和胃止呕，主治痰湿水饮，呕吐，咳喘等症，另外还有麻醉作用。有资料载，医圣华佗为病人开刀时，就是以半夏和其他药制成的麻辅汤药酒为病人麻醉。可惜，这具有神奇效应的麻辅汤配方却失传了。

半夏有水生和陆生两种，即所谓的水半夏和旱半夏。旱半夏的药用价值强似水半夏。潜江，正是我国旱半夏的主要产区。《辞海》在“潜江”这一词条内有“盛产半夏等中药材”语。而同为江汉平原腹地的兄弟县市，在《辞海》中却见不到这样的注释，所以潜江产半夏有“潜半夏”之誉。老一代的中医在处方上写“潜半夏”，犹之乎“芎”、“贝露”冠以“川”字而成“川芎”“川贝露”，“潜半夏”也是遐迩闻名、行销海外的名贵中草药。

潜江油焖大虾

一钵子的油焖大虾，甩开膀子大吃！

口水都留出来了~~~

潜江油焖大虾近年来在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱。

每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝。

潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

水麻酥

水麻酥，是湖北潜江市著名的一种传统茶点。系选用上等精白面粉，加去皮芝麻、白糖、香油等混合调制，历经多道工序精心制作而成。水麻酥油而不腻，香酥可口，深受当地人民群众喜爱，是当地人们迎来送往、请客送礼必备的茶点。

锅奎

锅奎是面食，以白面在鏊锅中烤成。

潜江锅奎品种很多，葱锅奎、砍锅奎、鸭子锅奎、冲担锅奎、油炸锅奎、猪油锅奎，等等。

解放前，潜江锅奎都是上好的食品，而最有名气的是猪油锅奎。其次是冲担锅奎，主产在潜江市竹根滩。因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样，故名。与其他锅奎要在鏊锅中烤制不同，它是一种特制的烤炉中烤成的。出炉后，又香又脆，能保持旬日，因此还可充当干粮。第三，当数砍锅奎了。砍锅奎是潜江最早的锅奎，最正宗的锅奎，其他锅奎皆由它派生而出。它的本名就是锅奎，前面未有任何限制词，加“砍”（还有人加“白”〕是人们为了以此区别于其他锅奎。它不要任何佐料，面粉本色；从鏊锅里取出时，是一个稍小于鏊锅直径的“圆”，需用刀砍成若干个“三角形”。好的砍锅奎（或白锅奎〕是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。

潜江人常爱把砍锅奎的两皮掰开，夹入一根油条混吃，并视此为最好的早点。

火烧粑

地道的火烧粑，如今即使在乡下，也很难见到了。现在市面上的所谓“火烧粑”，一般都是用鏊锅“炕”出来的，确切地讲只能叫“发面饼子”或“烧饼”。好在我的老家竹根滩，如今仍然“乡土气息浓”，每年夏季回去，都有口福享受到真正意义上的火烧粑。真正的火烧粑是哪样的呢？是“壳儿烧的‘焦嘣哒’，‘内头’的肉儿‘泡喽哒’，闻起来味儿‘香喷哒’，吃起‘嚯罗子’（语气词，无实际意义）来‘劲嘬哒’。”主要特点有，壳与肉的品质风味不同，可因人而异各取所需；既能做主食“当顿”，又可当点心零食；热吃口感更加“瓤散”，冷食“粉格那沙”别有回味。还经得起较长时间存放，夏季两三天都不会“嘶气”。要达到这样的效果，起码有三个关键所在必须把握。首先是发酵，非得用“老面”。用时下流行的发酵粉，也能做出来，但风味相去甚远。所谓“老面”，其实也很简单，即上一次发好的面团，留下拳头大一坨，盛在碗里保存起来，注意不使长霉变质。好的“老面”不论软硬，只要颜色不发暗，闻着有一股曲子的酸香味，就证明酵母菌是正常的。其次是发面，要分四步走，并且掌握好每一步的“度”。第一步先“泡老面”。用一大碗水将预留的“老面”泡开，使其充分溶解。水用温水，以不烫手为度；第二步叫“打稀膏”。就是往溶化了的面浆里再加些水，并添加少部分面粉，大约占本次总量的十分之一，搅匀，初步发酵一个小时左右，以表面浮满气泡为度；第三步是和面。和面要把握好粘稠，比做馒头包子的面要硬一些；以切实将面团揉“活”为度。（旧社会用“打不死的婆娘揉不死的面”来比喻面多揉没有坏处。）然后将面团做成一个一个直径四五寸、厚一寸半大小的圆粑粑形状。有条件的，还往两面沾上芝麻；第四步发面。将做好的粑粑摊在面板上，蒙上湿布，进行“发面”。发面时间因气温高低而定，夏天一般两到三个小时。气温低又赶急的话，可采取增温措施。发面以切开可见蜂窝状小眼为度。最后一点，也是至关重要的，就是火“烧”。火烧之前，必须先放在炒菜的锅里“干炕”，炕到半生不熟，两面都“枯皮”。这样手拿着不变形，烧的时候也才不会沾灰。用来烧粑粑的“火”，一定要是农作物如高粱、粟子、麦子之类的秸秆，俗称“瓤柴”，明火燃烧过后余留下来的“灰火”，也叫草炭。直接把粑粑码在灶膛里，盖上灰火焖烧，或将粑粑埋在“灰塘”灰火里头烧，都一样。大约烧个把钟头就差不多了，以掰开完全不见生面为度。

这样做出来，才称得上正宗的火烧粑。

鲊胡椒

鲊胡椒，又叫鲊辣子。实话说，我们都是现在才搞清“鲊”是这么写。据词典上解释为：“⑴腌制的鱼；⑵用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存，如鲊肉”。从解释看，确乎是鲊无疑。可有意味的是，在我们这里，鲊肉很普遍，鲊鱼的不多。大概是鱼刺多的缘故。

平常所说的鲊胡椒，多指素鲊。就是用米粉、辣椒（带籽剁碎），和在一起放在“荷叶坛子”里，（普通坛子必须将口用布包的软秸秆塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔绝空气），经过一周左右时间的自然发酵，乳酸菌生出，就可以炕着用了。这是在没有电冰箱的条件下，聪明的劳动人民在实践中，创造运用的一种食物储存保鲜的土办法。因此一年四季都可制作。有的家庭用几个坛子轮做，采取“吃陈压新”，以保持连续性。食用时用油“炕”炒，随着“热”的次数增多，颜色由浅变深，油光发亮，风味愈佳。

可以“鲊”的食品很多，如藕丝，土豆丝，或带皮的冬瓜片等；升级产品是鲊肉。（也可以是吃剩的带油汤的荤菜，专为自家食用。）

鲊胡椒，作为家常小菜，佐酒、下饭皆宜。过去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，鲊胡椒倒成为调剂口味的配菜，如别具风味的鲊胡椒烧财鱼、肥肠鲊胡椒等；还可作为大荤菜的“底子”。弊端是容易上火，不宜多吃。

“蒸肉鲊饭”，是流行于江汉平原的俗语。“他们家常情每儿蒸肉鲊饭”，是指他家生活水准高。还有一句“鲊肉揾weng到饭里头吃。”是形容乡下人小精明，怕露富的表现。

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