豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可以用来烹调风味独特的菜肴。
豆腐乳具有补充营养、增加菜肴风味的作用。
功效作用
豆腐乳具有补充营养、增加菜肴风味的作用。
补充营养:
豆腐乳中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物元素等，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
增加菜肴风味:
豆腐乳在烹饪中可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴，如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐等。
营养价值
豆腐乳中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钠、钾、钙、磷等营养物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于体质较差、胃口不佳的人群。
一般人群:
豆腐乳醇香可口、味道鲜美，大多数人群都是可以食用的。
体质较差的人群:
豆腐乳中含丰富的营养物质和微量元素，适量食用有助于补充身体所需营养物质，改善体质。
胃口不佳的人群:
豆腐乳醇香可口，用于做菜还可增加食物香气，改善食欲。
禁忌人群
高血压患者不宜多吃。
原因:
豆腐乳中含有大量的盐分，高血压患者过多摄入会使血压升高，导致病情加重。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
豆腐乳是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
豆腐乳可以作为佐餐小菜，也可以作为调味料烹饪食用，如腐乳虾仁炒蛋、腐乳五花肉等。
腐乳虾仁炒蛋:
虾仁提前腌制；鸡蛋、腐乳一起搅匀打散。
锅热油，先炒虾仁至变色，再倒入鸡蛋液炒熟即可。
腐乳五花肉:
切好的五花肉用白酒、糖、腐乳抓匀，腌制6小时。
然后将五花肉放入烤盘中，230度将五花肉烤熟即可。
红乳酱豆腐:
豆腐切成方丁，煎至焦黄后加入红腐乳汁、糖和适量水，大火烧烤后中火收汁，撒葱花点缀即可出锅。
腐乳蒸肉:
五花肉切成薄片，涂抹上腐乳酱料，淋上调味汁、葱花、姜米等，入蒸锅蒸制1小时即可出锅。
腐乳烤肉排:
腐乳碾碎，加入腐乳汁和其他调料拌匀，然后放入排骨腌制几个小时。
烤箱预热175度，放入排骨烤45分钟即可。
温馨提示
豆腐乳中含有大量的盐分，过多摄入盐分会使人体的血压、血脂升高，诱发高血压、高血脂。
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