隔夜菜不可以吃。隔夜的菜容易受到细菌感染、变质，特别是在天气热的环境中食用之后，容易导致急性肠胃炎引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。蔬菜放置时间过长，使蔬菜中营养成分会随着时间流失掉。
并且绿叶类的蔬菜放置时间太长，会含有较多的硝酸盐类。长时间放置在细菌的分解下可以转化为亚硝酸盐，即使经加热这种物质也不能去除。医学界与营养学界已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物，所以一般不建议吃隔夜菜。
日常生活中要妥善保存食物，选择合适的储存环境，在保质日期内尽快食用。若不小心误食了变质食物，并出现了身体不良反应如腹痛、呕吐、发热、头晕等，需及时前往医院治疗。
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