红烧肉

1

肉洗净，切成正方形的块，肉可以稍微切大点。

2

肉块用冷水浸没，水中放两调羹料酒，可以浸去毛细血管中的血水，同时去除肉腥。浸十五分钟左右。

3

开大火烧开，撇去浮沫。

4

水中再放料酒，并且放两调羹醋。（醋的量依据自己的口味。）大火滚煮半小时左右

5

盖上锅盖，改最小火焐1个小时以上，水面最好不要沸腾。焐得时间越长，越好吃。（我是焐了1个半小时，因为瘦肉比较多，不好烂。^_^）

6

等肉可以用筷子轻戳进去的时候，换到铁锅中，加入适量老抽，开著盖子小火烧开半小时。要比刚才的火力稍大点，能够看到沸腾为好。

7

这时锅里的水差不多了，放入冰糖。一斤肉一两糖，我是半斤肉，用了半两。

8

开最大火，融化冰糖的同时收汁，如果担心肉碎了，可以端着锅轻轻晃动.

9

收汁完成，装盘。O(∩_∩)O

Ps:

1、红烧肉水要一次放好，不要烧干了，实在需要加水就加开水。

2、红烧肉切忌旺火急烧，需要慢慢焐。

3、酱油不能放早，因为肉沾到盐份烧不酥。放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。而且酱油要选色深但不是太咸的。

4、糖要用冰糖，甜度、透明度都很高。

这就是传说中的——苏式红烧肉。

下次，还是“美食随心所欲”吧。^_^

来自 美食天下 夜魇 的作品

使用的厨具：炖盅、焖烧锅、电压力锅、高压锅、炒锅

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