红烧桂鱼
一：桂鱼是是我国“四大淡水名鱼”中的一种。谈水鱼中最好吃的一种，它的肉质细嫩，味道鲜美，是一道天然美味。
二：原料
活桂鱼1条、白糖一勺、红辣椒5个、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
红烧桂鱼的做法步骤
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净。
2.葱切段、姜蒜切片。
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
4.锅内放油。
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
四：注意事项
1.炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味
2.煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
方法一：
材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法：
将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
起锅后滴入少许香油。
方法二
材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅
做法：
1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟；
2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用；
3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用；
4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。
红烧桂鱼的烹饪技巧
红烧桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的红烧桂鱼出来。为了能更好地制作红烧桂鱼，下面介绍一下做红烧桂鱼的一些小技巧
技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
技巧3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
红烧桂鱼的营养价值
桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外，其营养价值也非常之高，下面就一起来看看红烧桂鱼的营养价值都有些什么吧。
1、红烧桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、红烧桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、红烧桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、红烧桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃红烧桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、红烧桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
红烧桂鱼的适宜人群
红烧桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素，尽管这些都是对人体健康有益的，但是任何事物有益必有弊，红烧桂鱼也不例外，并不是所有的人都适合吃桂鱼的，下面就来看看红烧桂鱼的适宜人群有哪些吧，下面归纳了5点：
1、红烧桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、红烧桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、红烧桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用红烧桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用红烧桂鱼。
综上所述，比较适合吃红烧桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃红烧桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。
在此同时也来介绍一下红烧桂鱼需要注意的事项，如下：
1、、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。 ...
红烧桂鱼是可口的川菜，因为可口美味，以及做法简单，因此十分受人喜欢，选用桂鱼为主要食材，含有丰富的蛋白质、维生素、各种微量元素以及不饱和脂肪酸，常吃可以延缓衰老、美容护肤，还可以瘦身减肥，因此非常适宜那些爱漂亮的女孩子食用。
红烧桂鱼的做法：
食材准备：桂鱼一条、红辣椒5个、姜片4片、葱2根、猪油适量、淀粉、酱油、盐适量、醋、绍酒、白糖2勺、高汤
做法步骤：
1.将红辣椒清洗干净后去蒂，再将辣椒切成丝，生姜洗干净之后也切成丝，大葱也同样切成丝；
2.将桂鱼清洗干净后去除内脏后不停的清洗干净，然后将表面的血水清洗干净之后用刀在鱼背中划几个口子，目的是令鱼肉更入味；
3.之后放入容器里面，倒入绍酒，放入盐涂抹均匀后腌制20分钟，然后均匀的撒些淀粉；
4.再将锅清洗干净后倒入猪油，加热至油融化之后放入桂鱼，炸至2面都呈金黄色就可以捞出，控干油后放入盘中；
5.然后将葱姜丝放入碗里，放入水淀粉，倒入清汤，酱油，放入盐，再倒入醋，放入白糖搅拌均匀；
6.再将少许油倒入锅里，放入红辣椒丝，放入调料汁煮开，然后淋在桂鱼中就完成了。
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