西施舌炒水芹

西施舌炒水芹这道菜在酒店也算是较为小贵的菜了，想要吃的舒心过瘾真不如自己在家做了，因为你懂得酒店用的西施舌很少，西施舌其实就是指沙蛤，它并身不是很贵，因只取蛤蜊的舌头所以价格贵就不奇怪了。

这道菜火候的拿捏上还是有讲究的，非常懊恼的就是稍一迟疑就会变老了，那么这道菜就算废了，反正我做这道菜时一定是心无旁骛的，一副要放大招的样子 。

水芹洗净控干水分备用。

沙蛤用刀扩出来洗净用厨房剪剪开沙蛤的舌头清除内脏。

清洗干净切断备用。

锅中烧水加适量料酒煮开后将沙蛤放入笊篱中投入水中。

将沙蛤轻轻晃动开随即捞出控干水分备用(此过程非常迅速稍一迟疑，就会焯老了，因为还需要炒制)。

起油锅爆香姜丝 放入切成寸断的水芹和美人椒翻炒片刻倒入沙蛤。

烹料酒 添加适量蚝油 加盐调味炒匀出锅。

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