卤肉

1

800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2

猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3

卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4

焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5

置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6

因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7

大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8

成品。

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

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使用的厨具：煮锅

所属分类： 热菜家常菜

标签：卤肉