绿豆又名青小豆、宫绿、交豆、植豆等。具有抑菌、改善血液循环、降低胆固醇等功效。
营养价值
每100g可食绿豆含蛋白质22.1g、脂肪0.8g、糖类59g、钙49mg、磷268mg、铁3.2mg、胡萝卜素1.8mg、维生素11.55mg，除此之外还含有大量人体必需的营养物质。
功效与作用
1、抑菌：绿豆所含的单宁成分可凝固微生物原生质，产生抗菌活性。
绿豆中所含的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定抑菌、抗病毒作用；
2、改善血液循环：绿豆富含维生素E，维生素E对心脑血管均具有一定保护作用。
绿豆中还含有丰富的微量元素铁、锰、锌、铜、硒等，可以增强血细胞的活力，有助于改善血液循环；
3、降低胆固醇：绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化等途径使血清胆固醇含量降低。
此外，还具有清热解毒、利尿、消暑除烦、止渴健脾、利水消肿之功效。
食用注意事项
1、服四环素类药物时忌食绿豆。
绿豆钙含量丰富，会与四环素类药物形成不溶性络合物，既影响药物的灭菌作用，又会破坏绿豆的营养；
2、体寒的人不应长期食用绿豆，绿豆性质寒凉，长期食用会使寒气加重；
3、绿豆皮中营养物质丰富，食用时不应该去皮。
怎样吃更健康
绿豆可以掺米煮饭做主食，也可直接煮汤，或与谷类配合煮粥食用。
其加工制品品种有绿豆糕、粉丝、凉粉等。
选购技巧
选购时绿豆时可选择颗粒较大、颜色均匀无色差、没有虫咬痕迹、也没有发芽的，还可以放在手上感受重量，较重者为佳。
参考文献
董泽宏著.饮食精粹新编卷2夏篇[M].北京:中国协和医科大学出版社,2019.03.63.
施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社,2020.02.54.
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