谢霆锋说“家中烹煮食物的过程中都会有机会发现丙烯酰胺”，是对的。但凡淀粉类食物，在高温加热时都会产生一定量的丙烯酰胺，所以它在食物中广泛存在。比如糕点、冰点、薯条、薯片、咖啡等等，通常都含有相当多的丙烯酰胺。你自己在家做油饼、油条、麻花、煎饼等，真拿去检测基本上也会检测出丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种神经毒剂，在高剂量下对动物致癌。但食物中的丙烯酰胺对人的致癌风险有多大，并没有数据，也就无法建立标准。
这次香港消费者委员会还在几十款曲奇饼干和甜酥饼中检测出了环氧丙醇和氯丙二醇。它们跟丙烯酰胺一样，在高剂量下对动物也致癌。它们是在植物油精炼过程中产生的副产物，尤其是精炼棕榈油中含量可能比较高。配方中使用了精炼植物油尤其是棕榈油的食品，都可能被检出它们。两年前爆炒过的“费列罗巧克力酱致癌”，也是这个原因。
不要去纠结自己买的曲奇或者甜酥饼在不在榜上。没有上榜的只是运气好，没有被抽检到，或者这批正好含量低到未被检出，换一批就未必有那么好的运气了。
随着检测技术的发达和科学家们对食品加工中副产物的认识越来越深，这一类的“致癌物”“有害物质”被检出的是新闻会越来越多。以前或者现在没有被报道，只是没有去检测而已，而并不是它们不存在。像丙烯酰胺，从人类用火烤食物那天开始就在食物中存在了，只不过到2002年才被科学家们发现而已。
这些“有害反应副产物”的存在当然不是好事，它们的解决需要食品技术的进一步发展，而不是靠大家不吃什么食物来解决。如果只要“检出有害物质”就不吃，那就没有什么食物可以吃了。相对于它们带来的健康风险，曲奇饼干和甜酥饼这类食物本身的高脂高糖高热量问题，更值得关注。
最近“无印良品”的饼干被送上了各大网站的热搜榜，主要原因是，有媒体报道，在1月15日，香港消费者委员会发布了一份检测报告，他们在市场上抽取58中曲奇饼干进行监测，在部分产品中检出了致癌物“丙烯酰胺”。在其给出的排行榜中，产自马来西亚的“无印良品”榛子燕麦饼干名列前茅，丙烯酰胺含量超过300μg/kg。
这个新闻再次起了大家对食品安全问题的关注。其实说起丙烯酰胺，大家一定不陌生，前一阵子，星巴克的咖啡存在致癌物的报道闹的沸沸扬扬，那个引发争议的物质也是“丙烯酰胺”，丙烯酰胺到底是个什么东西？危害有多大？今天就来为大家介绍一下。
丙烯酰胺，是WHO将其列为2A类致癌物的一类化学物质，2A类致癌物属于“可能导致癌症发生”的物质，而研究发现，如果大量摄入或大量接触丙烯酰胺，这个物质还有一定的神经毒性和生殖毒性，在长期从事化工相关工作，大量接触丙烯酰胺的工人身上，会出现四肢麻木，乏力，四肢多汗等方面的症状，这就是其神经毒性的表现。
然而对于这样一个“有毒物质”，我们再日常饮食中却往往是难以完全避免接触的。为什么呢？因为对于含有高碳水化合物，低蛋白质的食材中，只要经过高温烹饪，在140~180℃的反应条件下，就会产生丙烯酰胺这个物质，这么说可能有点抽象，比如土豆、面粉、油脂等物质，在高温下烹饪的过程中，在颜色逐渐变黄，逐渐烤焦的过程中，都有可能产生丙烯酰胺，这个反应就是著名的“美拉德反应”。因此，曲奇饼干中检查出丙烯酰胺并不奇怪，在高温烘焙的食品中，或多或少都会含有丙烯酰胺这个物质。
那么这个物质到底摄入量多少才安全呢？因为很多烹饪加工的食物中都含有丙烯酰胺这个物质，因此，很难统计丙烯酰胺的摄入量，根据国外权威机构国际食品添加剂专家委员会的评估，正常人群，每日摄入量的丙烯酰胺量大约是1μg/kg体重/天，而高摄入量的人群，则大多可达到4μg/kg体重/天，那么这个量是否安全呢，目前还没有具体的关于丙烯酰胺的摄入标准和安全性的数据，但有的朋友拿丙烯酰胺的半数致死量LD50来计算人体摄入丙烯酰胺的安全剂量，其实还是很值得商榷的，这种毒害物质，对于人体的影响是持续性的，而不能以产生致死毒害剂量的量来计算，说什么吃10吨薯片才会对人体产生毒害，这么说也是不正确的。
无论如何，油炸食品，烧烤食品，高温烹饪过的食品，都是丙烯酰胺含量较高的食品，为了避免丙烯酰胺的摄入量过大，危害健康，应该尽量减少上述食品的食用量。偶尔吃一点没事，如果经常吃薯条、油炸食品，薯片，烘焙食品，高温加工烤制的饼干，淀粉类的烧烤食物等，对身体健康一方面是丙烯酰胺大量摄入带来的危害，另一方面也不利于体重的控制和脂质的代谢，无论如何，都是不够健康的。
多吃新鲜的水果蔬菜，对与谷物，淀粉类食材的加工，尽量减少和避免烤、炸等高温过程，不但能够减少致癌物的产生和摄入，同时也是有益于身体健康的良好饮食习惯，值得坚持和发扬。
只要高温煎炸或烘烤含淀粉和蛋白质的食物，都会产生一定量的丙烯酰胺，比如薯条、曲奇、生煎、油条、油饼、烤地瓜、饼干、面包等，不管是谢霆锋旗下的品牌曲奇，还是无印良品饼干，就是你自己亲手烤的，也会不可避免的检测出丙烯酰胺。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热到120℃以上的过程中产生，而140℃~180℃是生成丙烯酰胺的最佳温度。除非是蒸煮这种温度稍低的烹调，否则是很容易检测出丙烯酰胺的。
动物研究显示，丙烯酰胺会伤害DNA并引发癌症，不过目前并没有确切的证据证明丙烯酰胺和人体致癌有关连。世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺归类为2A类致癌物，“可能的人类致癌物”，与红肉等归为一类。
有数据显示，吸烟者接触到的丙烯酰胺的量，是不吸烟者的3到4倍。与其关注丙烯酰胺这种可能的致癌物，你更应该关注一些的确会导致癌症风险增加的因素，如吸烟、饮酒、加工肉、肥胖等等。
要想避开丙烯酰胺对你的伤害，这三点可以帮助你：
1、改变烹调方式，少高温煎炸烤，多低温蒸煮炖，不要吃油炸、煎烤食物；
2、远离烟草，吸烟接触到的丙烯酰胺比食物来源的多很多；
3、炸过的油不要重复使用，经过高温油炸过的油都会多多少少含有丙烯酰胺。
我是营养海贼团的修船工~秦玉静
国家二级公共营养师
注册营养技师
擅长减肥配餐、癌症营养
据北京青年报报道，一款香港消费者委员会发布的检测报告称，其于2018年8月至10月从香港多地购买了58款饼干类食品，部分检测样品中发现了具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺，其中无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先包装或豁免营养标签的预先包装样品中，其环氧丙醇和丙烯酰胺含量均为最高，内地多家实体店有售。新闻报道中没有提及环氧丙醇和丙烯酰胺的剂量。
环氧丙醇和丙烯酰胺均为 2A类致癌物，即「很可能令人类患癌」。环氧丙醇是一种无色、近于无臭的液体。主要用作环氧树脂稀释剂、塑料和纤维改性剂、卤代烃类的稳定剂、食品保藏剂、杀菌剂、制冷系统干燥剂和芳烃萃取剂等。环氧丙醇是一种可燃，对身体有毒性的物质。吸入、摄入或经皮肤吸收对身体有害。蒸气或雾对眼、粘膜和上呼吸道有刺激性。对皮肤有刺激性。对中枢神经有抑制作用。长期反复接触对某些敏感个体有致敏性。
丙烯酰胺，大家应该很熟悉，因为就在去年的，美国加州65号提案判决，在加州销售的咖啡必须标注含有可能致癌物的警告，因为咖啡豆烘焙过程中会产生丙烯酰胺。不仅仅是咖啡，当淀粉类食物（土豆和谷类）在高温下烹饪（煎炸、烘焙、烤制）时，食物中天然存在的糖与氨基酸发生反应会产生丙烯酰胺。所以我们常吃的咖啡、薯片、薯条、油条、饼干、面包、早餐麦片，甚至一些婴儿食品中也含有丙烯酰胺。世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）曾在2002年将丙烯酰胺列为2A类致癌物，也就是动物研究显示有致癌风险，但人类研究证据不足。不过它在2014年的一份报告中明确指出：人类研究没有发现饮食中的丙烯酰胺与各类癌症有相关性。该报告还指出，动物研究中使用的会致癌的丙烯酰胺剂量，大概是人们日常饮食摄入的1000到10000倍。
所以，大家不必过于惊慌，除非你天天把这款饼干当成主食，天天吃，顿顿吃。偶尔吃是没事的。
对于这件事我的看法，那就是谢霆锋比较倒霉，自家的饼干被抽检到了，还被炒作了一把，哎，点儿背不能怨社会。
但同时小谢也是幸运的，因为前几年对于丙烯酰胺的问题，已经爆发过一次了，所以现在即便现在又一次被炒作，但凡理智的人都已经接受，食品加工过程中丙烯酰胺会自动产生。
2013年左右的时候，食品中含有致癌物丙烯酰胺的问题，就已经暴露在了大众的面前，那个时候肯德基和麦当劳两家好一顿打嘴官司，让大家明白了，谁家的薯条都含有这东西，不光薯条，油炸的碳水化合物，加工问题超过120度，就容易出现。
那么我们该怎么看待这个问题呢，其实大可不必恐慌，致癌物质总跨不过“剂量”这个概念，许多东西是做不到完全没有的，只要控制在安全剂量之下，就可以放心的吃。按照欧盟的数据，只要丙烯酰胺含量不超过600μg/kg，那就是没有问题的。
我们的食品里可不仅仅只有丙烯酰胺这一个东西能致癌，黄曲霉毒素致癌性更强，但是霉菌无处不在，农产品避免不了被污染，所以农产品中也就杜绝不了含有黄曲霉毒素，我们能做的，只不过是将黄曲霉毒素的浓度控制在安全剂量之下。
最后，用一句话来结束“一切的脱离了剂量谈毒性，都是耍流氓”！
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。
谢邀！
谢霆锋旗下品牌曲奇、无印良品饼干接连被爆含有致癌物丙烯酰胺，你怎么看？
2019年1月15日，香港消费者委员会在最新一期《选择》月刊发布对58款点心类食品的抽查结果，结果发现近9成含有致癌物质，主要包括40款样本检出环氧丙醇，含量介于每公斤3.4至1900微克；42款检出丙烯酰胺，含量介于每公斤32至340微克。
其中涉及谢霆锋旗下的饼干类产品。
有媒体，对此进行了格外关注式的报道。
谢霆锋对此进行了回应：
谢霆锋的回应总体上看还是得体的。
但是，最后“嫌”“媒体穿凿附会以，明星效应招来眼球误导报道，以标题党方式伤害品牌”，似乎也夸大其词。
毕竟，明星从商，一定程度上是粉丝经济的一部分，那么，旗下产品格外受舆论关注似乎没什么好奇怪的。
9成抽查食品含致癌物？可怕吗
抛开谢霆锋的产品，抽查样本中9成含有致癌物质，可能还是很令一些人吃惊“震惊”。
然而，这其实没什么号震惊的。
因为，对于饼干类烤焙淀粉食品来说，含有丙烯酰胺，乃是“天经地义”的、再正常不过的事情了。如果说那个品牌的饼干不含有丙烯酰胺反而让人觉得奇怪。
要明白这一点，先来了解一下丙烯酰胺。
IARC人类可能致癌物（2A）丙烯酰胺
丙烯酰胺，原本是一种化工原料，早在1994年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）就将它确定为人类很可能的致癌物质（即2A组）。
2A类致癌物的意思是，动物实验有足够证据证明致癌，但是人类致癌的证据还不足。
说到2A类致癌物。人们最熟悉不过的恐怕是IARC在2017年10月新认定的（新鲜）红肉。
到2002年之前，人们并没有关注到食品中也含有丙烯酰胺。正是在这一年，瑞典科学家率先在炸薯片、炸薯条类食品中发现了丙烯酰胺，一时间引发了轩然大波。
食品中怎么会含有丙烯酰胺这种潜在的致癌物的呢？
经过研究发现，食品中的丙烯酰胺并非天然存在，而是在食品加工和烹饪过程中产生的。
丙烯酰胺的产生有三个基本条件：
食材原料中含有天冬酰氨这种氨基酸。如果像薯粉中加入一种酶，将天冬酰氨变成天冬氨酸，破坏了酰胺结构，炸薯条中丙烯酰胺的含量会急剧减少。
食材中含有还原糖，主要包括像葡萄糖、果糖等，最常见的蔗糖和淀粉则不属于还原糖。
但是，仅有天冬酰氨和还原糖还不能形成丙烯酰胺，另一个必要条件是高温，温度必须高于120℃以上。
就是说，天冬酰氨和还原糖在高温催化下发生化学反应形成丙烯酰胺。
哪些食品含有丙烯酰胺？
薯类淀粉富含天冬酰氨，也含有还原糖，这就是高温油炸的炸薯片、炸薯条含有相对高含量的丙烯酰胺的原因。
除了炸薯片炸薯条，只要具备以上三个条件的食品中都会含有丙烯酰胺。
而高温烹制，温度最高的首先是油炸，其次是烘焙。再次烧烤，再次炒制。
因此，油炸、烘焙淀粉类食品中含有相对多的丙烯酰胺。
除了炸薯片炸薯条，油炸淀粉类食品都含有相对高含量丙烯酰胺，比如中国常规的早餐炸油条——这就是炸油条被认定为容易致癌的不健康食品的主要原因。
其次就数烘焙烘烤的淀粉类食品，而人们非常喜欢的点心类食品都属于该类，比如各种饼干、糕点、烤面包等。
另外，很多人爱好的咖啡也含有丙烯酰胺，是因为咖啡豆烘焙过程忠也会产生这种物质。
甚至，炒菜中，也会含有一定量丙烯酰胺。
根据香港食品安全中心发布的减低食品中丙烯酰胺的业界指引，常见含有丙烯酰胺的食品有以下几类
香港消费者委员会这次抽查是为了知道居民春节期间的饮食安全，抽查的就是烘焙淀粉类点心
58款中食品中肯定都含有丙烯酰胺，结果仅检出42种含量超过32微克/公斤，范围在32毫克到340毫克之间，其实是一种非常正常的事情。
需要担心吗？
丙烯酰胺所谓的致癌，一方面是一种可能性，另一方面也需要一定的剂量积累。
这次检出的含量都属于完全可以接受的范围，再说，点心类食品原本就不是主食，只要注意饮食均衡，因此而致癌的机会极低。
注意尽量少吃油炸、烘焙类淀粉食品就是。另外，尽量避免油炸、烘焙和烧烤等高温烹饪方式也很重要。
如果有的人做到这一些还觉得不够，那么，直接禁绝远离这类食品和烹调方式就是。
也还需要远离咖啡。
烟草燃烧也产生丙烯酰胺，还需要远离吸烟即二手烟。
但是，对于大多数人来说，是不可能禁绝和完全远离这些食品的。
就如同，新鲜的猪肉、牛肉等红肉，同为2A类致癌物，有多少人为了防癌而绝对不碰它们呢？
加工肉，像火腿香肠等还是1类致癌物呢，新年到来，不照样很多人作为年货在准备这些。
感谢官方邀请！
我是晓薇，曾于临床工作，然感疾病预防胜于治疗，顾后从事国家慢病非药物生活方式干预课题研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能让大家有所获，关注我的今日头条/可获取更多健康资讯，如有助于您请点赞支持，有疑问可评论留言！香港消费者委员会对58款零食进行检测，其中51款查出基因致癌物，无印良品的榛子燕麦饼干因此上了黑榜，谢霆锋旗下品牌曲奇也因含有同样的基因致癌物丙烯酰胺被曝，谢霆锋回应“家中烹煮食物的过程中都会有机会发现丙烯酰胺”，是真的吗？饼干究竟还能吃不能吃？
谈”癌“色变！那就先来了解一下”癌“！”癌“是由于机体细胞突变，不正常分裂而导致的，是众多恶性肿瘤的统称。饮食不当的确是患癌因素之一，但预防癌症不仅要注意饮食，还应注意其他因素，如环境、基因、吸烟、酗酒、烫食、熬夜等等。
丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是食物美拉德反应的副产物之一，在食品加工过程中常会出现，往往在高温加热食品时出现，麦当劳、肯德基、星巴克都曾因此被认为可能致癌，谢霆锋回应”家中烹煮食物的过程中都会有机会发现丙烯酰胺“是真的，目前实验显示在高剂量下可对动物致癌，但并没有充足的证据证明对人体致癌的风险有多大，其虽可能致癌，但抛开剂量谈毒性则是耍流氓。
那么饼干究竟还能不能吃？其实并没有不能吃的食物，但抛开致癌风险不谈，过多摄入也易发胖，应该浅尝则止。另外，除丙烯酰胺外苯并吡、黄曲霉素素等同样易致癌，故我们应少吃烧烤食物，避免食用坏了的坚果。
与其担心罹患癌症，不如通过改变不良生活方式降低罹患癌症的可能：
戒烟限酒
避免食用刺激性食物及烫食
少食烧烤、煎炸、加工的食物
常食新鲜、富含膳食纤维的食物
保持心情愉快，避免熬夜
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看看谢霆锋能回头吃枯草的德性，能做出品优质良的饼来？！
1.根据国内饼干执行标准，丙烯酰胺和环氧丙醇并不在标准的检测范围之内，所以对于这个检测方如何检测这两个物质存疑，检测依据和判定依据是什么？应该进一步明示。
2.国内食品检测，不论是风险监测还是日常监督抽检，都是通过食品监管部门，也就是现在多数的市场监督管理部门来完成这项工作，并且公布最终的抽检结果。
3.正规抽检结果公示，都需要明确产品的名称，生产日期，生产厂家等具体信息，这次抽检并没有把生产日期这个最重要的信息披露出来，这点也需要做进一步的明确。
4.丙烯酰胺，与之前的星巴克事件一样，在正常的烘焙食品中都是存在的，哪怕是家中自制饼干蛋糕都是会存在丙烯酰胺，只是会有量的不同而已，所以对于这样博人眼球的标题实在是太过于危言耸听，不够客观。
5.即使没有检测出这些物质，烘焙食品也不是健康食品，本就不推荐食用。
我是王华，中国农业大学食品硕士，注册营养师，奋斗在食品安全监管一线。有关食品加工与安全，饮食健康与营养，美食烹饪与制作，您都可以和我聊聊。感谢关注。
最近的谢霆锋旗下曲奇和无印良品饼干上了热搜，原因是因为在这些饼干中查出了致癌物丙烯酰胺。一时间舆论哗然，而无印良品的回应则更让大众惊讶，这饼干中含有致癌物居然还属于正常现象。难道我们看错了，还是我们误会了这些饼干？
丙烯酰胺是致癌物，这是早已经肯定的事实。也许您可能还记得星巴克咖啡中被检查出致癌物丙烯酰胺，其实不仅仅咖啡中含有丙烯酰胺，薯片中也含有丙烯酰胺，至于饼干中含有丙烯酰胺并不足为奇。这些丙烯酰胺是如何产生的，了解之后您就会明白。
丙烯酰胺是食物在高温状态下产生的对于人体有害的物质，尤其是淀粉含量较高的食物更易产生丙烯酰胺。饼干中淀粉含量高，在高温烘焙的过程中就会产生丙烯酰胺，只不过不同饼干的烘焙温度不同，产生的丙烯酰胺数量不同而已。无印良品和谢霆锋旗下的饼干被检测出含有丙烯酰胺，原因在于饼干的烘焙温度较高而已，而不是人为在饼干中添加了这种致癌物质。
饼干中含有致癌物丙烯酰胺，是不是就代表食用这些饼干后会引起癌症？答案是否定的。丙烯酰胺虽然是致癌物，但是要达到致癌效果需要摄入一万多毫克的丙烯酰胺。这需要的饼干量不是一个小数目，不是几片饼干就能够让人出现癌症。
虽然这两种饼干中含有致癌物，并且也不会引起癌症，但是曲奇饼干类的食物在制作过程中会添加黄油，曲奇属于高能量食物。对于高能量食物，建议您还是少吃为妙。
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