萧山萝卜干怎么做？

1、取料：萝卜以直径4~5厘米，重约三两，外皮较厚白色，无须根，斑点，含水量较少的为佳。

2、刀工：一刀分两半，每半直切成3~4条，每条需带边皮。

3、脱水：采用自然风脱水，用芦排摊晒2~3日，多翻动，晚上不能放置露天下，需移置廊下或悬空搭盖，防止雨淋露水。

4、腌制：将萝卜条放在大盆（木盆，现多为塑盆）中加适量（这个适量是绝密的，专利呵，只能按个人喜好了）食盐搅拌均匀，分批进缸（陶瓷的，现有的用水泥池，口味就差了），逐层踏实。约2日后出缸，再摊晒，勤翻动。约3~4日后，再加适量食盐拌匀，分批分层压实装入陶瓷坛子加盖面盐，封口，大约7日后即可食用了。

萧山萝卜干的腌制方法

1.首先买些萝卜回来，有些人自己自己家种着就有的

2.用刀把萝卜切成四块，切四块较好入味

3.然后用一个容器装起来，撒盐就可以了，盐酌量，多盐就会咸，少盐的话就会比较甜口，我喜欢少盐的

4.然后腌一个晚上，第二天就拿到露天风干或者晒干，切记不能淋雨

5.然后到晚上就又把它收回来装好，第二天又重复第四步骤，直到水分全部脱干就可以的了

6.不用再风干了就密封起来，想吃的时候拿出来吃，就再密封就可以的

正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制，而是直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水。

经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里。

第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，压一层，逐层压实。经过三天，出缸再次晒二三天。

而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。

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