取竹笋60千克，豆曲6千克，食盐8千克，砂糖 1.5千克，米酒1/3瓶。加工时将鲜竹笋去壳洗净，切成5?6 厘米长的齊块或3?4厘米长去节的笋圈，太硬笋节不能采用。先将豆曲、食盐和砂糖混合拌均匀待用。选用经清洗干燥的小口大肚陶坛，先将混合的豆曲、食盐、砂糖在缸底撒布一层，然后放入一层竹笋，再撒一层豆曲、食盐混合物，浇卞适量米酒。坛口用塑料薄膜封紧，然后用黏土完全密封，放在阳光下晒干。放在通风较好的屋檐下贮藏半年至1年，制好的酱笋以纤维变软、呈豆酱状、黄褐色、咸味适当并有芳香的为上品。
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