糖醋活鱼制作？

青红椒适量，水发木耳少许，水发竹笋少许，葱少许、姜少许

调料：

番茄酱少许，生抽少许，胡椒粉少许，白糖少许，白醋少许，料酒少许，水淀粉少许

做法：

1.将葱、姜切丝备用，青红椒、水发竹笋切菱形块；

2.将除番茄酱的所有调料调成料汁备用；

3.活鲤鱼去鳞时，将花生油倒入炒锅加热。待油温八成热时，将去鳞后的活鲤鱼一手提头，一手提尾将鱼身两面在油锅里迅速翻炸各一分钟即可装盘；

4.锅留少许油，将葱姜烹出香味后，加入番茄酱煸炒片刻后，加入所有配料继续煸炒片刻；

5.将2迅速加入炒锅，待汁收浓后淋上明油，浇在鱼身上即成。

此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。

1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；

2、浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。

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