随着疫情的缓解,磁器口旁的锦芳小吃店也开始营业了,记得小时候在锦芳小吃买元宵永远是排队等候,不等个把小时根本买不到。我出生在东城区北新桥。小时家境不富裕,没下过饭馆,五花八门的小吃是那时解馋的唯一选择,因此我对老北京的小吃和当年百姓享用各种小吃的情景记忆犹新。
老北京四九城的小吃种类繁多,或集中或分散,分布在京城各处。我一直住在城北,被儿时的记忆冲动着,便产生了对北新桥、崇文门一带的老年间小吃做一点回忆和介绍的愿望,让没经历过那个时期的朋友们对那时北京小吃的味道、经营特色和市井民俗有所了解。
锦芳小吃店创建于1926年夏,现为北京市有名优质小吃店。该店原址在崇外大街,后来1996年春因道路扩建迁至天坛路,1998年夏天在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店。锦芳小吃店主要经营清真小吃,如糖火烧、艾窝窝、麻团、豌豆黄、奶油炸糕等。店里的主打产品是什锦元宵,其主要特点是,煮时只要开锅都漂在水面,而且膨涨,煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来香甜不腻。
下面就分享下到锦芳小吃必吃的几种美食
1、面茶
面茶由1.2元涨至1.5元,一天最少销售2000碗左右,老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
2、炸糕
1.5元1个,锦芳小吃的炸糕炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮,白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙,黑的就是甜甜的豆沙馅。就着豆汁那叫一个爽。
3、豆汁
2元1碗,老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。说起豆汁,别说好多外地人喝不惯,就连好多北京人也不爱喝,在北京的郊区您根本看不到有卖豆汁的,但爱喝这口的对豆汁都上瘾,一天不喝就觉得难受,有的都拿大桶打包带回家。
人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。
4、焦圈
1元1个,豆汁陪焦圈就如同豆浆陪油条一样的经典,这家的焦圈色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京,男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼也爱夹焦圈。焦圈儿,又叫"小油鬼",圈小如镯,炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点,讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿,喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。这焦圈可是从清宫御膳房传出来的食品。
5、糖火烧
1.5元1个,糖火烧是满族传统小吃,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一,已有200多年历史,原为通州小吃,后传入北京,成为北京小吃。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。锦芳小吃店的糖火烧色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。
结束语
小吃本是平民化的食品,不像饭馆、饭庄,它面对的主要消费对象是广大中低收入人群,也包括一些一般收入家庭。从业者和创出者一般也是平民百姓,他们推出的小吃味美价廉,很适合百姓消费,但一般都是小本儿个体经营。
拿北京人最喜欢喝的豆汁来说,这是过去穷苦大众所享用的最为廉价的小吃,但经营者把它做得非常精彩。可惜的是,过去豆汁摊的干净、整洁、漂亮,那堆成小山状的咸菜丝和几分钱一碗的低廉价位,已成为一种美好的回忆。
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