这里说的麻豆腐不是白色的普通豆腐，是生产绿豆淀粉的残渣发酵物，灰绿色的液体就是著名的北京豆汁儿，下面的沉淀物就是麻豆腐，我年轻的时候对这些东西非常抵触，觉得味道不好，而且没必要吃这些应该扔掉的东西，那时我很困惑：为什么北京人对豆汁、麻豆腐情有独钟？
随着年龄的增长，我明白了其中的道理，老一辈北京人的理念是：人不分贫富，都要认真生活，食物不分贵贱，都要好好珍惜；绿豆是很好的食物，虽然提取了淀粉，残渣也不能扔掉，经过发酵对人的身体很有好处，仔细品味才是北京人的生活态度。
传统的麻豆腐要用羊尾油来炒制，我怕膻味，改用五花肉来炒；老北京人津津乐道的豆汁、焦圈、咸菜丝我也难接受，看来还不是合格的北京人。
五花肉切丁，黑豆、黄豆泡发，雪里蕻和葱姜切碎末，
炒锅预热，加入食用油。
加入肉丁和葱姜末翻炒，
加入料酒和酱油。
加入黑豆、黄豆，雪里蕻煸炒。
加入麻豆腐，小火翻炒。
逐渐加入适量热水。
加入一勺黄酱。
需要耐心，小火长时间翻炒。
出锅盛到碗里，在中间扒一个小坑，放一撮干辣椒碎和葱花。
烧一些热油浇在辣椒上面。
需要耐心，小火长时间翻炒。
标签：麻豆腐,小菜,百年
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