胃癌晚期患者由于肿瘤迅速生长，机体代谢异常，常出现食欲减退，恶心，呕吐，导致营养不良，使病情进一步恶化，所以应注意调整患者的饮食，使患者的免疫能力，抗癌能力增强，还可使患者在精神和心理上充实愉快，宜进高蛋白，高热量，高维生素的饮食。
蛋白质是癌症患者的主要营养物质，可根据患者的消化能力选用蛋类，乳类，瘦肉，鱼及豆制品，碳水化合物是主要的供能物质，也要尽量给予补充，新鲜的水果蔬菜可补充体内的维生素及微量元素，应鼓励患者多吃。食欲减退者要少量多餐，选一些浓缩优质蛋白质。在食品的调配上注意色，香，味以增进食欲，进食前要控制疼痛，恶心，呕吐等不适，注意饮食环境的清洁，舒适，安静，严重厌食或不能由口进食者，可用鼻饲或静脉补充营养。癌症专家说，至鲜有1/3的癌症是吃出来的。只要我们管住嘴，就能有用地预防患者护理这部分癌症。
脂肪供能不超过总能量的35％：避免食用畜肉脂肪，应选择易消化吸收的脂肪，如植物油、奶油、蛋黄等。少数患者术后若发生脂肪痢（指腹泻时拉出大量脂肪颗粒），应减少脂肪摄入量；糖摄入过多，易引起高渗性倾倒综合征(胃切除术后引起的进餐后的不适症状)。
因此，糖类应适当控制，糖类供能应占总热量的50％～60％，避免摄入甜食，应以淀粉类食物为主；应补充高蛋白饮食，选择易消化、必需氨基酸种类齐全的食物胃癌晚期病人要多食用新鲜蔬菜及动物肝脏，以此提高各种维生素、矿物质的获取量。
需要注意的是，胃手术后，患者易发生缺铁性贫血，因此可适当食用瘦肉、鱼、虾、动物血、动物肝、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白质与铁质的食品，防止贫血。
细嚼慢咽，促进消化：如要进食汤类或饮料，应注意干稀分开，并尽量在餐前或餐后30分钟进汤类，以预防食物过快排出影响消化吸收；进食时可采取平卧位，或进餐后侧卧位休息以延长食物的排空时间，使其完全消化吸收。
食物禁忌：由于患者术后胃的生理功能减弱，要特别注意饮食禁忌。
平时应忌食生冷、粗硬食物：忌吃辛辣刺激性强的调味品，如胡椒、芥末等；严禁饮烈性酒、浓茶等刺激性食物；避免过油及过于粗糙的食物，如炸鸡、油条等油炸食物。
食物质地应细软易消化，不宜食用粗杂粮、干豆、硬果、粗纤维含量多的蔬菜（笋、芹菜等）、辛辣刺激以及产气食物（如萝卜、蒜苗、白薯等）。
这些食物并不是完全不可以吃，只是需要考虑量和个人对这些食物的承受力问题。
少食多餐：患者应养成良好的饮食习惯，规律进食时间，定时定量进餐，坚持少食多餐，以每天5～6餐为宜；
主食与配菜应选软烂且易于消化的食物，每顿少吃一点，以适应胃容量小的特点，千万不可暴饮暴食，同时应注意饮食卫生。
胃癌术后的饮食的调整是患者顺利进行治疗的前提，经过治疗的患者，身体和心理上都承受着巨大的压力，遵循胃癌术后的饮食的调整原则和注意事项，帮助患者减少痛苦和压力，从而帮助到患者的治疗，使治疗能更加顺利的完成，达到预期的效果。要变化不好的烹调方法和肿瘤饮食习惯。杂环胺的天生与不好烹调加工相关，特别是过高温度烹调食品。因此，应注意事项不要使烹调温度过高，不要烧焦食品，要尽量避免太多食用烧、烤、煎、炸、熏的食品。补充蔬菜水果的摄进量。膳食纤维有吸附杂环胺并下降其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有克制杂环胺的引发癌症作用。因此，补充蔬菜水果的摄进量对于防止杂环胺的迫害有积极作用。采用纸制包装的食品时，要注意事项观察包装纸的质量。
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