笋干是以笋皮为原料，根据去皮切根法、高温蒸制、清浸水漂、压榨成型、风干、整形美容包装等多道工序专门制作而成的。笋干色黄，肉厚，富含丰富的蛋白质、甲基纤维素、碳水化合物等营养成分，具有低热量、少糖、多纤维的特点，有利于食用，健脾开胃。能增进食欲，防止便秘，清凉败毒，是深受广大消费者欢迎的天然身心健康食品。 中医认为，笋干味甘性寒，属发物，极易引发某些病症。所以，吃饭时必须控制好量。
营养专家表示，笋干含膳食纤维，能帮助食物消化吸收，但由于其化学纤维较莴笋等其它菜硬，相对难以消化吸收，食用过多，在消化道受到刺激后，会出现胃痛、胃胀等症状。 另外，笋干不能空腹吃，吃前可先喝一口汤、汤汁或汤汁，或两口饭，以减少春笋对肠胃粘膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要吃凉食，如冰激凌、冻啤酒、生海货等。
除过敏体质者外，肝硬化者，特别是食道静脉曲张患者，尽量不要食用笋干，因为笋干中含有大量的膳食纤维，极易擦伤腹腔或消化系统，导致患者消化系统出血。
另外，患有尿道结石的14岁以下儿童及儿童不宜食用笋干 此外，吃笋干时尽量不吃凉食，如冰淇淋，冻啤酒，生海货等。否则，肠胃会受到双向刺激，造成肠胃紊乱，很容易引起肠胃不适。煮笋前最好能在沸水中煮熟，使其变软，膳食纤维增加，促进消化。 食用笋干也要防过敏，特别是老人、小孩不宜多吃，每餐最好不要超过一根。笋干中含有难溶性草酸，服用笋干会使人产生如哮喘等老慢支症状，过敏性鼻炎，皮炎等。
春季本来就很容易引起皮肤过敏，对于极易引起皮肤摄取性过敏的人来说，服用笋干还易引起荨麻疹。
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