回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物)，搅拌时明显地黏稠等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。
回锅油 - 由来
油炸食品使用的油大都重复利用，一天甚至能重复利用上百次，这也就是常说的“回锅油”。
可以将买来的油先炸下鱼，然后再用炸过的油拿去炒菜，这样就是回锅油在炒菜了。
在餐馆中，很多菜肴都需要油炸，而不会在做完一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，因为成本问题，很少进行更换或倒掉，一般采取的措施就是过滤或保留，重复利用，这就势必带来油脂的反复加热。
回锅油 - 危害
回锅油危害不亚于地沟油
实事上回锅油对人体是没有多少的营养价值的， 因为油炸过后油会产生一些有害物质对人体有很大的危害。所以说少吃回锅油还是要好些。
烟台大学生命科学学院副教授贺军认为，回锅油的危害正是由“多次加热”和“氧化”造成的，所有油脂在加热条件下都会发生反式异构化、热裂解等多种反应，难以避免会出现更多的杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。如果长期摄入这种酸价超标的回锅油，将会出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
“过火菜”存在隐患
反复加热的炒菜油，特别是曾经“过火”的炒菜油对人的健康危害更大。因为过火后留下的“烟糊味”中有油脂过热后产生的微粒，其中苯并芘的含量甚高，这些物质不仅会通过消化道进入人体，还会通过空气直接进入肺部，日积月累，对于免疫力低下者或易感人群患癌症的概率大大增加。
回锅油 - 提醒
专家提醒广大市民，在家煎炸食物时油不要使用太多，油温不要太高，煎炸时间也不能太长，尽量避免产生更多的有害化学物质。煎炸食物后的剩油，可以用来做凉拌菜，用剩油拌凉菜会有一种荤香味，味道良好。或者用于炖煮或快炒菜肴，
避免重复油炸。油炸食品不益于身体健康，最好少吃。
在外就餐时，建议多食用蒸煮类菜式，相对来说比较安全。
1.回锅油又称作万年油,是指反复使用的油脂。目前我国法律对回锅油的使用还没有明确的标识,但长期食用回锅油,对健康显然是不利的。
2.油炸食品本身就不利于身体健康,而街头小摊的油条、油饼、炸串、炸豆腐等小吃,又会将油脂反复使用,对于健康的影响更是雪上加霜。
3.油脂反复加热会导致蛋白质结构变性,产生苯并芘、丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质,大大的增加致癌风险。
4.除了有可能致癌之外,长期使用回锅油,还会对肝肾功能以及内分泌系统造成影响。流于医学发展的局限性,回锅油可能导致的很多疾病,还尚未被证实。
食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病；而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。专家表示，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生有毒成分，其中，某些变质油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地沟油”不可小视。
回锅油的危害
过度煎炸油中有害化合物不仅对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值会产生不良的影响，还会对人体健康产生危害，如生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。因为高温条件下产生的致癌物质积累得越来越多，特别是苯并芘，这些醛类、杂环化合物等。此外，炸过东西的油如果没有尽快用掉，很容易氧化酸败。
如果自家炸东西所用的油如果是猪油，存放起来下次再利用则问题不大，因为猪油是饱和脂肪，不易被氧化腐败。
特别提醒：自己家里用的回锅油都有如此严重的危害，更别说街头炸油条、麻花的路边摊了。这些摊位通常使用金属制的电加热油箱，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸多次，几乎很少看到更换;不少经营者还会在旧油中添加新油，也会号称每天都更换新油。这种油对身体的伤害很大，建议尽量少食用。
回锅油使用很危险
首先，街头炸油条、麻花、馓子、臭豆腐、肉串、鱿鱼等的摊位通常使用金属制的电加热油箱，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸很多次，几乎很少看到更换，这种油对身体的伤害很大，建议尽量少食用。
其次，很多家庭也喜欢在家炸春卷、炸鱼、炸肉丸等，而炸过的油通常会剩下很多，很多家庭不舍得丢掉，经常会重复再利用。
过度煎炸油中有害化合物不仅对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值会产生不良的影响，还会对人体健康产生危害，如生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。而且炸过东西的油如果没有尽快用掉，很容易氧化酸败。不过，自家炸东西所用的油如果是猪油，存放起来下次再利用则问题不大，因为猪油是饱和脂肪，不易被氧化腐败。
地沟油的危害众所周知，而潜伏在我们身边的回锅油，对身体的危害可一点儿不比地沟油少啊！
工具/原料
饭店 小吃
方法/步骤
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回锅油又称作万年油，是指反复使用的油脂。目前我国法律对回锅油的使用还没有明确的标识，但长期食用回锅油，对健康显然是不利的。
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油炸食品本身就不利于身体健康，而街头小摊的油条、油饼、炸串、炸豆腐等小吃，又会将油脂反复使用，对于健康的影响更是雪上加霜。
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油脂反复加热会导致蛋白质结构变性，产生苯并芘、丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质，大大的增加致癌风险。
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除了有可能致癌之外，长期使用回锅油，还会对肝肾功能以及内分泌系统造成影响。流于医学发展的局限性，回锅油可能导致的很多疾病，还尚未被证实。
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饭店和小吃摊的一些不良商家，都会使用回锅油。即便是我们自己，在炸完东西之后，也有很多人不舍得把油丢掉。和健康比起来，这点小钱算得了什么呢？
注意事项
尽量少去饭店吃饭。
在家下厨，多一点时间陪家人不好吗？
标签：回锅油,危害
