螃蟹是海鲜中的一种，容易在死亡后迅速腐败，要特别注意食用螃蟹的新鲜程度，螃蟹死后超过12小时，不建议食用，防止出现急性胃肠炎、食物中毒。
1、急性胃肠炎：螃蟹以有机碎屑、动物尸体、海藻等为食，用鳃呼吸，可能会导致大量的细菌聚集在体内，细菌在螃蟹死亡后可以快速繁殖，如果食用已经死亡且超过12小时的螃蟹，容易导致细菌感染，引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。
2、食物中毒：死螃蟹体内会产生组胺，进而产生毒素，容易导致中毒症状，出现头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸窘迫等中毒症状。
为了确保螃蟹的新鲜和品质，最好选择活螃蟹。
如果螃蟹已经死亡，应尽快处理，避免长时间存放，在螃蟹死后的12小时内食用是相对安全的。
如果螃蟹已经死亡后散发异味或外观异常，为避免食物中毒，最好不要食用。
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