猴头菇的营养价值

猴头菇含有多种人体必需营养元素，食用猴头菇能滋补健身、健脾开胃、利五脏。

猴头菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对胃肠道疾病有一定的治疗作用，患有胃溃疡、消化道肿瘤、十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等疾病的人长期食用猴头菇，能降血糖、抗肿瘤、缓解疾病。

药用价值

1、抗炎和抗溃疡：

猴头菇提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率。

2、抗肿瘤：

抗肿瘤中猴头菇的子实体提取物及菌丝体提取物发挥着重要的作用。

3、降血糖：

猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合，通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，从而使糖的氧化分解加快，达到降低血糖的目的。

4、抗氧化和抗衰老：

猴头菇的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖，评估其潜在的抗氧化和保肝作用，结果表明他们在不同的体系中有不同的活性，而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用。

食用价值

以猴头菇、香菇、金针菇为原料制成食用菌三菇保健酒，具有提高人体免疫力的功效。

以猴头菇为主要原料，加入辅助材料枸杞、蜂蜜，采用纯高粱的清香型白酒基酒泡制工艺，调制成了食用菌保健酒，这种保健酒具有提高免疫力、抗疲劳的保健功效。

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