什么是发酵剂

概念 发酵剂是指用于制造酸奶、干酪等发酵乳制品和其他发酵产品生产所用的细菌及其他微生物的培养物(活的或休眠的)，能够在发酵基质中进行理想的新陈代谢活动。 种类

1.单菌株型：只含有一个菌株

2.复合菌株型：几个菌株的复合物，每一个菌株都有各自的特性 作用

1.酸乳发酵剂其代谢产物可使乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性，使产品增加了保藏时间，改善了营养价值和消化性。

2.使用适当的肉品发酵剂可提高产品的风味和感官质量，延长或加寿命。

3.面包馒头发酵剂可使产品质地细致，风味独特。 常见发酵剂

1. 酸乳发酵剂：一般由两种乳酸菌组成，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

2. 肉制品发酵剂：以乳酸菌为主，通过不同乳酸菌及同其他微生物复配。

3. 馒头面包发酵剂：以活性干酵母为主或者是由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物共同组成。 温馨提示 市售酸奶提到的LABS菌群指的是：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。双歧杆菌是是一种重要的肠道有益微生物，对人体健康具有免疫增强功能、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。

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