醋蛋液为我国传统功能性食品，具有一定的补钙、抗氧化，以及辅助调节血脂和血压等功效。
对于改善皮肤状态，防治骨质疏松症以及高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病有一定辅助作用：
1、补钙：浸泡醋蛋时，醋酸与蛋壳中碳酸钙成分可发生反应，产生可溶性醋酸钙，比一般钙剂更易于吸收，因而醋蛋液用于防治老年人骨质疏松症有一定辅助作用，合理补充钙质还有助于防治高血压；
2、抗氧化：研究表明醋蛋液可使血浆中抗氧化酶系统活性升高，清除自由基的能力增强，具有一定调节抗氧化作用，辅助延缓皮肤衰老；
3、调节血脂：在制备醋蛋液过程中，鸡蛋中的胆固醇部分被醋分解，含量降低，同时鸡蛋中的不饱和脂肪酸，对预防或改善血脂异常有一定益处；
4、调节血压：研究表明醋蛋液中的部分活性成分具有一定降血压效果，主要是通过抑制肾素-血管紧张素-醛固酮系统发挥作用，其补钙功效与血压调节也有关联；
5、其他：研究表明醋蛋液还具有辅助抗炎、抗疲劳、促进消化，以及调节免疫功能等作用；
6、中医功效：从中医角度看，醋蛋液具有活血化瘀、化痰祛湿、解毒养血、利水消肿等功效。
需要注意儿童，以及胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流病等有胃酸分泌过多情况的患者不宜食用醋蛋液，因为醋蛋液可能对这部分人群的胃肠道造成刺激，诱发或加重疾病。
另外醋蛋液不能起到治疗作用，如果身体不适还需积极就医，遵医嘱用药治疗。
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