严格来说食盐的保质期是3年，不能存放太久，食盐的主要化学成分是氯化钠，其化学性质十分稳定，但不能说它没有变质。
由于食盐除含有氯化钠外，还加入了碘化钾，虽然碘化钾的性质较为稳定，但长期处于阳光照射、风吹日晒等条件下，由于其挥发性，使得食盐中的碘含量下降，从而影响补碘效果。
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