维生素C是一种具有多种生理作用的维生素，曾经被称为万能维生素。
一，是可以促进抗体形成，增加人体免疫能力，如果缺乏维生素C，抵抗力可能下降，但如果人体内维生素充足，补充维生素C并不能再提高抵抗力。
二，是有防癌抗癌作用，主要是可抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而预防胃癌，肠癌。
三，是抗衰老，可抑制自由基等促进衰老的有害物质形成。
四，是预防和治疗血液病，既可防治坏血病，还能预防缺铁性贫血，并预防恶性贫血。
五，是解毒作用，可以缓解铅化物，砷化物，苯等的毒性。
六，是促进钙的吸收及在骨中的沉积，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能。
七，是可以维持细胞膜的完整性。
八，还可以促进类固醇的代谢和胶原的形成。
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