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准备好所有的材料......称出所需重量..
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杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。
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搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
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过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
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蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....
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蛋白打到至偏硬性发泡....
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分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
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翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入）
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我这次做了两种色。
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装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.）
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放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。（因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图）
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结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175..下火150预热...
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预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层
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一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....
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两分钟后裙边越来越大....
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三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
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非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....
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压坏的拿掉....再来一张吧....
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又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法，就不在一一说明了。
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成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
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成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
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成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
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成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
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成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
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成品图附上。。。漂亮的马卡龙。
1，烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前，不可离开，一但发现裙边出现后，一分钟左右就要立刻调低温度。。。
2，表面的皮一定要凉到不粘手，因为这是裙边出现的最主要因素。
3，由于每个烤箱的温度不一，所以给出的温度只供亲们参考。。。。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙西式宴请下午茶
标签：马卡龙
