饭店一般毛利率是多少？

60%左右。

要看你多大门面房，能放几张桌，客流量多少，饭菜囗感如何，才能决定你一天收入多少。

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用销售价格减去原料成本就是菜肴的毛利。

另外还有、内扣毛利率和成本毛利率。

内扣毛利是毛利除以产品的销售价格。

成品毛利率是毛利除以产品成本。

举例来说、大肠成品菜肴的每一份销售价格50元。需要原料400克、大肠的进价每斤20元、初步处理后净料率为80%、每斤处理完刚好剩下400克。

用销售价格50元减去成本20元、30元就是这个菜的毛利。用30元除以销售价格50元、得到60%就是这个菜肴的内扣毛利率。

用30元除以产品成本20元、得到的150%、就是这个菜肴的成本毛利率。

如果需要仔细计算的话，不仅要扣除主要原料的成本、还涉及到配料成本、调味品成本、燃气成本、工具的日常损耗等等很多细节。

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