清汁和浊汁的区别？

几乎所有的果汁都有澄清汁和浑浊汁之分，澄清汁看起来清亮透明，而浊汁看起来则是混浊的。

澄清汁和浑浊汁主要区别是工艺上的不同。以苹果汁为例，苹果经过破碎、压榨、灭酶、澄清、过滤、杀菌、灌装，得到的即为 苹果清汁 。而苹果浊汁工艺则是破碎、压榨、灭酶、离心、均质、杀菌、灌装。

水果清汁的工艺难点是容易出现后混浊现象，主要原因是果胶、蛋白质、 金属离子 、多酚类化合物的存在使得澄清汁在贮藏过程中产生不溶性络合物，故时间长久了水果清汁会产生雾蒙蒙的现象，甚至产生少许沉淀。而水果浊汁的工艺难点在于容易出现分层、沉淀现象，主要原因在于果汁均质程度不足使果汁中的悬浮颗粒大小不一，由于受重而分层、沉淀，解决方法一般是添加适量的 增稠剂 。

在工艺上任何水果都能做成清汁和浊汁，但是实际上并不是所有水果都会做成清汁或浊汁的。比如橙、芒果等，一般只做浊汁不做清汁，原因在于若这些水果做成清汁，则失去了其特有的香气、色泽和风味。

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