在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。
绍兴花雕酒最适宜用来熬汤，与海鲜、白肉一起来烹调，红烧各种肉类也是一种不错的搭配。
脆皮茄子材料有茄子、鸡蛋、面粉、番茄酱、香醋、白糖、香菜。具体做法如下：
1、先把茄子打皮备用。一般炒和蒸就不打皮了，拿来炸还是打了皮好一点。
2、再把去了皮的茄子切成条，放盐腌制三分钟。
3、将用盐腌制了的茄子用清水冲洗干净控水备用。
4、把鸡蛋打进碗里，加三勺面粉进去用筷子调制成面糊。
5、调制好面糊后，把控干水的茄子放入其中裹满面糊。
6、锅烧七成热稍稍放多一点油，再把茄子放下去慢火炸。
7、一般二分钟就全炸好了，将炸好的茄子铲在盘子里。
8、放一大勺番茄酱，几滴香醋，一小勺白糖一根切碎的香菜，搅拌成酱料。
9、另起一锅烧热，把调好的酱料放入烧滚即可。
10、酱汁烧滚后关火，再把炸好的茄子倒进去拌均匀即可。
玫瑰酒属于甜香型低浓度露酒.玫瑰露酒具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功能。
茄子皮要先盐腌制，腌制出黑水，洗静稍晾一下，拍干淀粉进油锅炸就是皮脆的效果了，油温控制在六成左右，炸透促两遍油。调汁就看你爱好了，喜欢酸甜就糖醋喜欢辣就加辣椒油蒜蓉，调好汁水浇在茄子皮上就行了
在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，它被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。 对于北方人来说，估计听说过玫瑰露酒的不多，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油或浸膏)而成，它属于花果类露酒，酒色晶莹清澈透明，酒质醇和干净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。
天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。
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