主料
整鸡
土豆
青椒
红椒
辅料
八角适量
桂皮适量
香叶适量
干辣椒适量
花椒适量
葱段适量
姜片适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
番茄酱适量
柠檬汁适量
大盘鸡的做法步骤
1.
整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2.
热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3.
倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.
加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5.
加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6.
倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
大盘鸡的做法视频
小贴士
1.这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。
2.注意炖鸡时候一定要加开水。
3.另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩
水晶鸡的家常做法
主料
半只土鸡
600g
辅料
油
适量
盐
适量
花雕酒
20ml
鸡粉
3g
香菜
适量
香葱段
适量
步骤
1.将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。
2.在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。
3.在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。
4.淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。
5.准备好香菜、葱段。
6.大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。
7.将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用。
8.将步骤7放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。
9.将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成
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