氨基酸是蛋白质的基本构成单位，氨基酸按一定的顺序、空间结构排列，就组成了蛋白质。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中又分为必选条件，必需氨基酸，非必需氨基酸。
必需氨基酸有九种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，这些氨基酸在人体不能合成，不能满足机体的，必须从食物中直接获得，条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。
非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不一定需要从食物中供给。
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