作者 | 吕彬洋
年后，水果价格不但不降，反而一路飙升，网上有不少消费者抱怨水果已经贵到快到吃不起的地步。有网友调侃道“过去是一天一苹果，现在是一天一黄瓜”，水果价格的上涨迅速成为百姓关注的焦点。从农业农村部监测的最新数据来看，苹果、菠萝、葡萄、西瓜、香蕉这5种重点水果的价格，同比去年上升32.7%。
还有不少品种的价格较往年更是翻倍增长，“水果自由”是今年自“车厘子自由”、“香椿自由”之后，成为了广大民众热议的话题。笔者通过分析，认为水果价格之所以如此昂贵，主要有以下几点原因：
5月20日，新华社转载的多篇报道说明水果涨价跟通货膨胀没有关系。据国家统计局发言人刘爱华的表示：“鲜菜鲜果价格上涨，明显是受极端天气等季节因素影响，涨价不具有持续性，价格不会持续在高位。”
极端天气是水果涨价的主要原因。据中国气象局发布的《2018年中国气候公报》，2018年，我国气温偏高，降水偏多，苹果、梨在开花期遭遇倒春寒，结果期又受冰雹灾害影响，极大地减少了坐果率，全国苹果整体减产约三成左右。
截至2018年年底，苹果的入库率为605万吨，比去年同期下降了37%。去年秋季苹果减产导致的库存不足，今年的新苹果还未上市，这是当前苹果价格暴涨的重要原因。苹果是我国的代表性水果，对其他水果的价格提振十分明显，从而出现当前水果价格普遍较高的现象。
而在2019年4月新的苹果开花期，苹果主产区相继遭遇干旱、低温、霜降和冰雹等恶劣天气，虽进入秋季后大量苹果上市，苹果价格会有所回落，但考虑到年初的天气，预计还会影响今年的苹果产量与明年上半年苹果价格
同样因气候原因导致大量减产涨价的，荔枝也是个典型的例子。
荔枝现在开始陆续上市，目前在市面上销售的多是以海南妃子笑为代表的早熟品种。而妃子笑的产量较去年少，同时，来自主产区广东、广西的荔枝尚未成熟上市，这些推动轮荔枝价格的上涨。加上今年年初高温和持续多雨，不仅导致产量下降，还影响到荔枝的品质，多雨的天气使荔枝果肉含糖量降低，果肉较酸。而含糖量较高的优质荔枝因总量较少，价格居高不下。
此外，国内水果产量骤减也带动了进口水果增加的行情，但进口水果需要附加各类关税，自然也拉升了水果均价。这是由于进口水果市场份额提升带来的冲击效应，倒逼我国水果产业不得不朝着精细化、标准化方向发展，用技术含量更高端的设备筛选、精美包装、冷链运输等产生的果价，肯定较过去粗放的种植模式更高一些。
大众化的水果除了苹果、梨以外，还有柑橘。柑橘类水果价格明显上涨。
水果的质量受时间、温湿度等外界影响明显，因此保质尤为重要。柑橘类因为耐存，冷库中可保存30-45天，一直是囤货炒作的上选，有着极佳的涨价潜力。
柑橘的采收期一般从9月到次年的5月。目前颇受欢迎的丑橘和耙耙柑都是2—5月成熟的晚熟品种。四川是国内最大的丑橘和耙耙柑产地，2018年下半年主产区持续阴雨天气，出于对果品质量的担心，果农在2019年年初都急于出货，批发商在此时找到商机，预判水果将会暴涨，大批量购入柑橘，导致产地货源紧张，果农涨价，市场缺货哄抢，价格一路飙升。
虽然目前四川关于耙耙柑和丑橘的生产总量没有官方数据统计，但是据观察，有一半的产量存在囤货销售的现象。
1. 果农掌握了定价权，水果的价格与水果的供需有很密切的关系。去年，由于水果供大于求，果农盈利较少，果农为减损砍伐果树。继而导致供应端出现明显减少，这也是造成水果价格波动的重要原因。水果总量的减少，使果农更好的掌握了定价权，直接限制最低收购价。
首先是物流运输成本非常高。因为果园一般都在离城市很远的地方，大果园都是在深山老林、山好水好的环境里，离城市特别远，储存、物流运输成本很高。再加上油价回归“7元时代”，运输过程中的用油成本也进一步增加。其次是人工成本高企。
特别是今年四月份，我所在的南方地区一直在下大雨，大量雨水势必会损坏水果，进而导致水果的储存时间增加，更重要的是，下雨期间的搬运成本和人工成本也大大提高。再加上2018年水果供需失衡，一些果农因为嫌弃水果价格过低，宁愿扔掉或喂猪也不愿意卖出。这在一定程度上导致水果库存减少，价格相应涨了不少。
2. 额外成本升高，虽然果农在定价中更为主动，水果本身的初始价格仍然较低。但水果从果树到消费者的手中需经过的环节较多，成本层层叠加后，水果会以高价出现在市面上，这些因素包括人工、设备、运输、房租、电费等等。果园一般都距城市较远，储存、物流运输成本很高。再加上年后油价一路上涨，运输成本也进一步增加。
今年四月份，我国南方地区常有暴雨，雨水会对水果造成一定程度的损失，导致水果的储存时间增加。同时，下雨期间的搬运成本和人工成本也大大提高。再加上2018年水果供需失调，水果价格过低，一些果农将水果充当饲料或绿肥，没有卖出。这在一定程度上导致水果库存减少，导致水果的价格日益上涨。
针对不断高涨的水果价格，2019年5月15日，拼多多宣布将采取大规模补贴的方式平抑水果价格，同时强调将加快水果“产地直发”速度，绕开大的批发囤货环节，最终实现水果价格对标过去半年中的低价区间。通过以上操作，拼多多快速获得大量用户，官方数据显示，其单季新增日活用户已超过1100万。
国内生鲜电商市场已有多个玩家互相厮杀：以天猫、拼多多为代表的B2C自营;每日优鲜、叮咚买菜等产地直供的垂直电商;还有在2018年下半年快速兴起的社区团购模式，如邻邻壹、小区乐、松鼠拼拼等。
然而，盈利者寥寥无几。中国电子商务研究中心的报告显示，当前全国四千多家生鲜电商平台中，仅1%的平台盈利，4%的投入产出持平，其余95%亏损。
为了降低采购成本，生鲜电商往往绕开中间商，在种植地直接参加抢购，而且往往是一次性大量采购。许多生鲜电商都是采取预售的形式进行集单，就是说消费者先下订后，电商再前往产地一次性采购。如今，传统商超的采购人员经常发现，鲜果已经被生鲜电商提前采摘，他们只能去其他产区或通过批发商进行采购，无疑增加了采购成本。这也是水果涨价的重要因素。
“水果概念股”在民众一片哀嚎中出现。在股票之外，苹果期货市场则更为疯狂。
朗源股份主营鲜果和干果的种植到销售，是郑州商品交易所指定的苹果期货交割仓库，与苹果现货价格和期货走势相关程度甚高。从5月初起，朗源股份的股价从5.5元攀升至最高7.59元，目前仍有6.98元，较年初上涨60.8%。
另一家主要的“水果概念股”宏辉果蔬，主营果蔬的种植管理、采后收购到冷链配送，范围包括数十个果蔬品类。5月以来，其股价从12.33元攀升至22.54元，目前为19.19元，较年初上涨61.7%。
苹果和红枣期货遭爆炒，得益于这两个期货品种是中国独有：苹果期货在2017年12月挂牌交易，红枣则是2019年4月挂牌交易。不同于苹果，红枣在2018、2019年毫无减产趋势。这足以证明炒作者的狂热。
然而，人们现阶段对苹果期货理解的不成熟，去年2月，有现货商认为，苹果价格虽高，但价格便宜的纸加膜苹果也能用于交割，因此苹果价格一路下跌。但随后发现这类苹果难以用于交割，苹果价格又一路上涨。今年，由于苹果欠收，可能再次引发价格上涨，支撑这一炒作延续。
销售场景变化也可能是水果价格上涨的因素。
在一二线城市，水果的消费场景较过去有较大变化，由蔬菜水果市场向超市、生鲜门店及线上零售转变。在这样的背景下，精细化、标准化、规范化的经营与销售模式被新一代消费者所认可。但同时也带来店家经营成本的增加，最终通过价格体现。
水果价格上涨，消费分级起到了推进作用，消费者的可支配收入较过去增加。现在对水果的品质、果面美观度、包装等方面要求更高，好果卖价更高，差果无人问津，两极分化严重。
消费者对水果的品质和档次要求的提升，促进水果市场也逐渐形成品牌意识，导致水果价格较过去有所提升。消费者的消费形态正在从买产品到买服务的方向转变，一般的消费者都不再满足于单纯的产品消费，而更加重视服务性消费，注重个性化消费。
顺便一提，相比减产和人为炒作，人们更关心的贸易摩擦没有明显助推水果价格上涨。美国在2018年就开始提高对华水果出口关税，苹果的关税从10%涨到50%，橙子从11%涨到51%，且无停征迹象，这使得中国从美国进口的水果总额同比减少31%。
但据中国海关2018年统计的水果进口总量反而在增长，总量增长25.91%，总额增长36.48%。其中大多数进口水果来自东南亚，对美果水果没有很强的依赖性，这说明东南亚国家的进口水果完全替代了美国水果。
综上，笔者认为，当前水果价格的上涨是不可持续的。随着夏天的到来，大量水果的上市，必将把水果的价格拉回正常的水平。到9月份，随着今年新的苹果成熟进入市场，又将对鲜果价格进一步平抑，随着供应量逐步增加，鲜果价格将逐步趋稳，水果产需基本平衡，还将略有盈余。
同时，国务院总理近日也表示“相信会有好的变化”，并叮嘱相关部门要关注部分关系群众日常生活的产品价格变动情况，采取适当措施，保障供应充裕，价格合理。因此，不必过于焦虑“水果自由”的问题。
记者为了验证以上采集的信息，相继跟生产和市场一线的供应链、种植端、技术服务、农产品交易平台从业者进行采访和交流。
他们的观点证实了上述内容，同时，记者在后续交流中进一步了解到，除了气候原因，对国产水果产生不同程序的影响，同时，水果青黄不接的也是很大一个因素，从6月份开始国内水果陆续上市，水果市场价格会有所缓解。
进口水果的价格较之本土水果，价格确实偏贵，但不是这轮水果涨价的重要推力，因为较以往进口水果价格波动并不明显。同时，一带一路对国内水果进口有显著影响，沿线国家的水果都进口到国内市场，进口行情非常稳定。
龙丰果业 专注于水果种植和水果供应链端，龙丰果业创始人徐小龙表示今年价格贵主要有三个原因：
第一个是天气的原因，今年的天气，南方特别多雨低温，导致南方的应季水果，包括荔枝、芒果、西瓜，甜瓜，蜜瓜等不同程度的减产，因为去年的冷冻天气原因。苹果、梨等储存水果低于市场需求产量，导致销售端供应不足价格偏高。
第二人原因是市场对高端产品需求比较旺盛，高端产品供不应求，低端的产品出现产能过剩，导致供需不平衡。
第三个原因是因为进口的价格比往年的价格偏高，前段时间还出现泰国的榴莲检验受阻的信息。多重原因叠加所造成，但这个高价过程很快会过去，到了八、九月份可能基本上都会缓解，而且整个市场颠覆程度会很大，因为今年好水果都是大丰收。
惠农网 是专业的线上农产品批发交易平台。惠农网联合创始人邓武杰根据惠农网平台的数据分析水果贵的6大原因：
1、天气影响产量低：因为今年温度差异大，特别是倒春寒比往年持续时间长了大半个月，山东河北等地过年时气温比往年格外低，影响了很多的产品坐果，直接导致花结的少。再一个南方大部分地区，今年雨水特别多，也是减产的一个原因。
2、水果蔬菜的商品意识加强：比如水果，现在对水果的品质、果面美观度、包装等方面要求更高，好的果子卖价更高，差果多数市场都到了无人问津的地步，导致两极分化严重。
3、供应链成本增加：从产地到市场运输费用包装费用，甚至有的蔬菜水果需要加冰、打冷等等，市场费用也高整体成本上升了
4、批发市场到门店价格升幅大：打个比方5月20号左右长沙包菜0.3-0.35一斤，在批发市场还很不好卖，没什么人拿货。但是在菜市场要卖到2元/斤，这一方面是门店经营者要盈利另一方面也是人工门店等成本升高。
5、新老产区交接不上，老产区尾期，新产区还未上市，市场供不应求。
6、提前上市抢占市场与囤货赌行情：现在很多水果蔬菜都是这样，通过大棚、温室等等缩短上市周期，或者是看产区货少直接囤货甚至垄断以盈利。如果是提前上市需要大棚温室等费用，比如西瓜和樱桃，如果是囤货需要冷库费用比如苹果。
根据惠农网平台数据分析，山东、陕西、广东、广西、海南、金三角等地区的油桃、苹果、葡萄、樱桃、毛桃、西瓜、山竹、类甜瓜等水果，及辣椒、苦瓜、茄子、豆角、白萝卜、冬瓜、南瓜等蔬菜的价格变动比较明显。
比如苹果，因为苹果花期雨雪频繁，影响了坐果，很多花还掉了，产量大减，陕西礼泉，甘肃正宁、宁县、还有山西几个苹果产地产量锐减，去年入库的苹果就不多，所以今年库里的苹果比起往年都少。市场里卖苹果价格节节升高，不过这种好行情上一次出现还是在5年前。
热窝供应链主要专注水果供应链和微电商销售，热窝供应链创始人陈贵表示 ：今年水果确实贵，但是产地价格不高，现在市场呈两级分化，线上完全比价格，线下比品质;今年主要体现在苹果、梨价格高，去年苹果减产严重，所以现在红富士价格出现历史最高。
年初的丑柑，沃柑价格都比往年低;樱桃今年价格也跟2016年差不多;荔枝价格也没有想象中的那么高，目前还是相对低中运行。
中美贸易战对水果市场没有影响，一带一路会对国内水果产生一定影响，沿线国家的水果未来都会开放进中国来，今年的进口水果价格其实就不高，行情很稳定。
对市场会调控是肯定的，比如苹果，国内短缺，就会开放其他国家的进来，比如车厘子，国内的过季节后，那可以开放哈萨克、以色列的进来。
现在属于青黄不接的时候，好的水果都是进口的，但是今年广西口岸打击力度很大，上个月和这个月有报道被扣了越南3000条柜的榴莲，端午节后，桃子、新疆的瓜果等国产水果陆续上市后，市场价格就会慢慢得到缓解。
良谷嘉田 专注于草莓产业，提供种业、种植技术、培训、供应链等服务，良谷嘉田联合创始人王霞表示： 我也是深有感触，水果价格是比往年贵了不少，原因多方面，像生鲜电商的炒作，囤货，加上种植成本的增加等。
2018年的冬季草莓在今年的5月基本结束，过去的这个产季草莓价格还是很好的，大部分草莓种植户都是增加了收入，并且价格相对稳定
从事草莓产业的人越来越多，每年的种植面积都在飞速增加，往年种植500亩的区域，一年时间就可能扩展到2000亩3000亩，基层的种植技术参差不齐，土壤问题，种苗问题，技术问题是比较严重的，需要有专业团队指导种植，销售方面还好。
草莓和别的水果不同，采摘功能很强，所以大部分种植户收益还是可以的，特色品种市场需求旺盛，比如白草莓。
文记榴莲 是榴莲界品质口碑最好，产品价格最高的品牌商，文记榴莲创始人文超表示： 国产各大水果单品减产，而家庭消费水果的需求不断增加，导致价格上涨。榴莲价格整体上扬10-20%，产量有增加，但需求增加更快。
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