三文鱼头的做法大全？

三文鱼头的做法大全

食材：三文鱼头500g

腌料：盐5g、白糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g、玉米淀粉75g、玉米油25g、蛋清100g、

配料：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红辣椒40g、白酒15g、酱油适量

步骤

1.清理好的鱼头砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

2.吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

3.准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

4.蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

5.蛋清不好混合，用手辅助抓匀

6.热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

7.再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

8.第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

9.等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

10.开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

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