发芽的山药豆不能再吃了。
发芽的山药豆，虽然不像土豆会产生龙葵素。但是，发芽的山药豆营养成分会流失，过敏体质的人吃完之后，可能会造成腹痛、腹泻、恶心呕吐等中毒反应。平时可以多吃新鲜的蔬菜、水果。
新鲜的蔬菜、水果当中含有丰富的叶酸及维生素，可以有效的预防高同型半胱氨酸血症。
高同型半胱氨酸血症是动脉硬化独立的危险因素，现阶段逐渐被重视，多吃新鲜的蔬菜、水果，有助于预防高同型半胱氨酸血症，降低心脑血管病发病率。
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