武昌鱼的做法大部分都是红烧，其实做法也很多的，可能还是一个烹饪习惯吧，今天换个花样，做一个蒸武昌鱼，看图片像不像孔雀开屏，没错就孔雀开屏，看着是不是都很有食欲啊。
做孔雀鱼，最主要的是切的手法，在外面买的时候，一定要杀鱼的人不要开肚子，把头剁下来，从头里面把内脏挖出来，肚子要剖开了，就切不成孔雀鱼了，按照图片上面的样子头和尾巴都切下来，身子保存完整。
再用刀从背上那儿往肚子上切，但一定不要切断肚子了，要保留一点距离，这个动作挺费时间的，不是太好切，要有点耐心，按照图片上切。
一直把整个鱼身都切完，切完后，就在图片上这个样子的。
再把切好的鱼身和尾巴，头，放在干净的容器里，用盐，料酒，生抽，腌制15分钟左右。
时间到了后，再把鱼放进大盘中（这个盘还有点小，家里没有更大的盘子了）盘放整齐，摆弄的像孔雀的尾巴一样， 鱼头压在鱼身上。
蒸锅要先烧沸腾，再把鱼放进去蒸上15分钟，关火后再焖上5分钟。要确保鱼肉熟透。
蒸好后的鱼，有很水份，这个水要倒掉，这个鱼水是很腥的，不需要留着。
准备好，洋葱丝，红椒丝，蒜片，姜片。
热锅放油，放入红椒，蒜，姜片，耗油，醋，大火爆香。
蒸出来的鱼水倒掉后，鱼身上淋上蒸鱼豆豉，再把烧热的热油淋在鱼身上。
孔雀鱼就做好了，很鲜哦。（就是盘子小了点）
标签：孔雀鱼,蒸菜
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