五芳斋包粽子的方法

五芳斋包粽子的方法

糯米洗净，泡3小时备用

将新鲜粽叶洗净（如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软），摘出完整的摆放好备用，将不完整的粽撕成宽5mm的长丝备用。

将猪肉按肥瘦4：1的比例剁成肉末

蒜、姜少许，捣成姜蒜泥

将剁成的肉末 ，姜蒜泥两样备料倒入器皿，放入适量酱油、五香粉、盐、鸡精、少许料酒，搅拌均匀

粽叶分清正反面(可以叶径区分，径往外鼓的毛的那面为反)，正面朝上摊在两手中，双手外翻，将粽叶卷成圆锥状；

将卷好的粽叶卡在左手虎口，虎口面向自己，有长尾巴的一边靠外

舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中，舀一小匙拌好的肉馅放在米上，再盖上一层米，压一压

将叶尾盖下来，在合口处用右手将叶尾捏笼，盖顶形成等腰三角形，将多余叶尾上卷（注意，卷形时要留少许空隙，米煮后会膨胀，但空间不要太大，否则容易散形）；将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥，往上绕过盖顶来回两圈，系牢（线圈正好一边两个角对系）；.将多余的叶尾剪掉（这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点）。

先将锅上倒入清水烧开；放入包好的粽子，还要放入几粒蒜砣，少许盐，水要完全淹没粽子；中火煮两小时左右，熟透即可起锅，沥水。

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